日产5吨酱卤车间及中式项目产品结构规划.docVIP

日产5吨酱卤车间及中式项目产品结构规划 一、生产工艺 1、产品配方：猪肉（鸡肉、牛肉、鸭肉）、食盐、白砂糖、水、谷氨酸钠（味精）、香辛料、红曲红 2、生产工艺流程 1.1、卤煮型产品（如：卤猪蹄、卤鸡翅、卤猪耳等）原料肉接收与清洗修整→滚揉腌制→卤煮→冷却→包装→杀菌→冷却→贴标→装箱、入成品库 1.2、注射型卤煮产品产品（如：卤鸡胸、卤鸡腿、卤猪肘、卤牛肉等） 盐水配制 ↓ 原料肉修整→注射→滚揉腌制→卤煮→冷却→包装→杀菌→贴标→装箱、入成品库 3、材料与设备 3.1原辅料质量要求： 原料应符合GB2707-2005、GB9959.1-2001、GB9960-2008、GB/T9961-2008、GB16869-2005等。 香辛料质量应符合GB/T12729、GB/T15691、GB/T14891标准的规定。 食品添加剂的使用应符合GB/T2760—2007的要求。 味精：符合GB/T8967-2007； 白糖：符合GB13104-2005，GB317-2006； 食盐：符合：GB2721—2003； 食用香精：符合QB/T1505-2007； 红曲红：符合GB15961-2005； 大豆油：符合GB1535-2003； 3.2主要设备根据酱卤产品工艺特点，全部产品采用鸡肉、鸭肉、鸡副、鸭副产品、猪产品制作，产品平均出品率70%，日产5吨成品，约需要原料7.2吨，按每个肉车装