奶茶热背后的冷思考_吴问胜.pdfVIP

四品一械 DRUG FOOD 以奶精、糖精、茶精为底料已成为奶茶行业“潜规则”。 奶精的主要成分是氢化植物油，它是一种反式脂肪酸，摄入过多对人体有一定的 危害。而为增加香味、改善甜度、调节口感，奶茶滥用食品添加剂的现象最为突出。芳 香剂、甜味剂、增稠剂、消泡剂、乳化剂、人工色素制剂，几乎所有的添加剂品种都能 在奶茶中现身。 监管中，因奶茶行业具备现场加工特征，纳入食品生产环节归口质监部门管理， 或因售卖时成品系包装饮品而列入流通环节指定工商部门管理，更有从属餐饮单位而交 由食品药品监管部门（个别地方仍属卫生部门）管理，至于奶茶流动摊点或自动售卖点 的监管，往往是执法部门各执一词，地方政府莫衷一是，社会各界一头雾水—— 奶茶热背后的冷思考 □ 文｜吴问胜 奶茶，作为饮料家族中的一员，具有悠久的历史。追本溯源，将茶与奶 结合起来，最早源自我国西藏地区，并经印度传入英国。 奶茶重返东方后，被誉为“东方可乐”的这种饮品，于上世纪30 40年 代，在台湾流行起来。上世纪80年代始，台中奶茶店主尝试在饮品中加入当 地特产“粉圆”，并命名为“珍珠奶茶”后迅速风靡亚洲，大获成功。 自诞生以来，奶茶已从最初单一的泡沫红茶发展到如今林林总总数百种 口味之多，在饮品市场异军突起，以黑马姿态与茶饮、咖啡、可乐等传统饮料 成分庭抗礼之势。 奶茶热卖背后究竟暗含多少市场玄机，隐藏几多消费风险，面临怎样 的监管难题，需要人们拨开泡沫冷静思考。 小产品 大市场 有媒体报道称，2010年，某品牌奶茶销量突破10亿杯，销售额保守估 计20亿元。与预包装奶茶热销相对应的是客制式奶茶店的热开。 专家预言，西式快餐将是21世纪最热门的行业之一，而西式快餐中 最为火爆的还是奶茶店，在境外餐饮业中占据的比例是：美国35%、欧洲 30%、日本20%、香港10%，而在中国，即使在广州、深圳、上海这一比例也仅 50 四品一械 D R U G F O O D 为5%，所以国内奶茶市场远未达到饱和状态。 不谋而合。饮食男女手