武汉餐饮业老字号企业现状分析及对策探讨_基于_五芳斋_四季美_的实证调研.pdfVIP

F270 A 1006-7833 (2009) 10-199-03 我们通过对各类资料的分析（通过对既有理论的研究 和数据的分析，结合武汉地区实际）确定“五芳斋”和“ 四季 美”两家享誉盛名的武汉老字号作为我们调研对象。“五芳 斋” 已由曾经的国有单位（国营企业）改革为有限责任公司， 有了自己的生产线来标准化（标准化生产线）生产汤圆； 而“ 四季美”却是一家地处闹市的饭店，而店面却比前几年 冷清了不少。我们小组成员先后两天到两家老字号做了实 地调查，亲身体验其餐饮服务的同时，以同样的问卷对两 家老字号的消费者进行了调查。“五芳斋”共发放问卷 106 份，回收 100 份，回收率达 94.34%，有效率达 94.34%，“ 四 季美”共发放问卷 105 份，回收 100 份，回收率达 95.24%， 有效率达 95.24% 。由于大部分问卷都是调研人员通过结构 式访谈的方式完成的，所以数据真实与可信度较高。根据 问卷所做的数据分析如下： 优势（strength ） 劣势（weakness ） 优越的老字号品牌和企 品牌推广度不够 总体来看，朋友介绍与街上看到构成了两家老店的主 业文化 缺乏创新 要吸收客户来源的手段。而网络渠道和广告这两个选项的 消费者在两个老字号都占最小比例。充分说明，老字号没 低廉的价格 产品单一 有积极采用现代宣传方式去推广自己的产品，没有利用新 食品加工标准化生产线 企业实力相对不足 技术去提高品牌知名度。只是利用地理位置的优势，才造 顾客数量多且稳定 成了五芳斋里超过一半的消费者，四季美里 35%的消费者 良好的地理位置 是因为街上看到。这样的消费人群，我们很难保证他们会 继续来这里消费。 机会（opportunity ） 威胁（threat ） 调查人群中选择依靠个人应验的比例相对偏低，五芳 政府积极支持老字号的 跨国公司进入本国市场争夺份额 斋与四季美的比例分别只有 16%和 20% ，事实上，以色、 发展 本国相似品生产者多竞争激烈 味、视觉为冲击点的餐饮理应由客户经验来积极的巩固“回