浙江省星级饭店餐饮培训现状_问题与对策.pdfVIP

MANAGEMENT 企业管理 61 3.2.2 引入新的管理理念和模式 企业要顺利推行信息化，就要在管理 方式上创新。ERP（企业资源计划）、CRM 浙江省星级饭店餐饮培训现状、 （客户关系管理）的实施，首先是一种先 进的管理理念的引入；其次，需要对企业 问题与对策 组织重构和业务流程重组，以避免信息流 动过程中的严重流失与失真，以及适应数 1 2 □华路宏 杜金玲 据处理计算机网络化的业务新环境。 （1.浙江旅游职业学院烹饪系；2.浙江旅游职业学院酒店管理系，浙江 杭州 311231） 3.2.3 做好信息资源的基础管理工作 企业信息化的实施需要足够的基础支 持，企业就必须强化基础管理工作，包括 摘 要：随着餐饮市场竞争日益激烈，星级饭店餐饮的经营空间越来越狭小，面临巨大的生存挑战。 财务管理、仓库管理、质量管理、生产管 近年来，浙江省星级饭店数量持续快速增长，高素质专业人才的缺乏成为制约饭店发展的瓶颈。在这种背 景下，旨在不断提高企业文化综合实力的各种培训也越来越成为饭店管理者们非常关注的课题。看似红红 理，计量管理等，做到数据准确、完备、 火火的培训表象下，仍存在着不少尚未被充分认知或悬而未决的问题。本文基于对星级饭店培训组织管理 客观、及时。 的实践与思考，就浙江省星级饭店餐饮培训的现状进行调查，整理出培训中普遍存在的规律性问题，并根 3.2.4 重视信息人才培养 据这些问题产生的原因，提出了相应的解决措施。 推行企业信息化，最终还是要落实到 关键词：星级饭店；餐饮培训；问题；对策 人上。企业之间的竞争，归根到底是人才的 竞争。因此培养一支既懂技术，又懂管理， 知识结构合理、技术过硬的能适应先进技术 星级饭店最重要的经营产品，莫过于 均每年20%的速度持续增长，近未来的三至 环境的过得硬的人才队伍至关重要。 客房和餐饮。在一些发达国家，许多饭店放 五年，浙江省拟建、在建的高档饭店数量 其次，需培养真正的CIO（首席信息 弃了膳宿共管的概念，不断减少餐饮设施 多达140家，比现有的高档饭店增加一倍以 官或信息主管）人才。他的角色和定位必 与服务。主要原因是餐饮业人工成本高、 上。随着饭店的兴建，人力资源特别是高素 须是走出计算机中心、信息中心的．他应 管理要求高、市场竞争激烈、利润率低、缺 质的饭店人才的短缺，已经成为省内新一轮 是一把手的助手。CIO不仅掌握企业的全 乏盈利性。在国内的星级饭店中，三、四星 饭店业扩张的最大瓶颈。这种短缺不仅体现 部信息资源，而且还善于处理与分析各种 级的饭店无论是硬件建设还是软件技术，都 在人数上，而且还突出体现在“质”上。提 信息，能够有效地组织管理信息工作者； 面临着严峻的生存局面，一方面与那些装修 高员工的综合素质，提升全员学习力已成为 不仅精通现代信息技术，而且还精通企业 豪华、菜品精美、服务一流、经营灵活的豪 饭店核心竞争力的重要手段，对于逆水行舟 信息管理与开发，具有高度的信息意识和 华酒楼相比，毫无优势可言；另一方面和那 的餐饮部门来说，培训显得尤为重要。 广博的学识，能敏锐地掌握世界政治、经