人教版高中化学选修五(课件)4.1 油脂 (共52张PPT).ppt

热水洗衣好还是冷水好？ （肥皂显碱性） 合成洗涤剂 （1）.合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如： 2 ( C H ) n C H 3 S O 3 N a 烷基苯磺酸钠 ) ( C H 2 n C H 3 S O 3 N a 烷基磺酸钠 （2）、合成洗涤剂与肥皂的比较 ① 肥皂不适合在硬水中使用，肥皂中的C17H35COO－容易结合Ca2＋、Mg2＋而生成沉淀，降低去污能力，如2C17H35COO－＋Ca2＋―→(C17H35COO)2Ca↓。 合成洗涤剂去污能力强，原料价廉易得(主要原料是石油)、不受水质(水中Ca2＋、Mg2＋、H＋)影响等优点。 ② 合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗； ③ 合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。 液态的油 固态的脂肪 氢化或硬化 C17H35COOCH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 C17H33COOCH + 3H2 C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 催 化 剂 加热、加压 油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪) 2.油脂的氢化 硬化 硬化油的特性： （1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油； （2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）； （3）硬化油便于运输； （4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。 五、油脂的用途 1.食物 2.工业原料①工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； 　 ②用于制作肥皂。 油脂的结构R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2 化 学 性 质 水解反应 不饱和烃基的加成 皂化反应 氢（硬）化反应 油脂的用途 食用 工业原料 答案：　D 1．要鉴别淀粉溶液和肥皂水两瓶溶液，下列试剂不可选用(　　) A．碘水 B．稀HNO3 C．pH试纸 D．NaOH溶液 解析：　淀粉遇碘水变蓝色，故A可鉴别淀粉溶液和肥皂水。肥皂遇稀HNO3生成高级脂肪酸变浑浊，故B可鉴别。肥皂水显碱性，淀粉为中性，故C可鉴别。选D。 解析：　利用强酸制弱酸的原理。答案：　C 4．肥皂溶于热的蒸馏水中，冷却后加入盐酸，得到的沉淀是(　　) A．氯化钠 B．高级脂肪酸钠 C．高级脂肪酸 D．苯甲酸 5．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是(　　) A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层 解析：　油脂皂化反应前后溶液均呈碱性，故不可用A判断，B为错误叙述。反应前油脂不溶于水而分层，完全反应后其产物溶于水，反应液不分层。因此，本题选择D。 答案：　D 6．下列实验方法合理的是(　　) A．可用水鉴别己烷、四氯化碳、乙醇三种无色液体 B．油脂皂化后可用渗析的方法使高级脂肪酸钠和甘油充分分离 C．可用澄清石灰水鉴别Na2CO3溶液和NaHCO3溶液 D．为准确测定盐酸与NaOH溶液反应的中和热，所用酚和碱的物质的量应相等 解析：　本题考查化学实验基本操作。A项，己烷密度小于水的密度，四氯化碳密度大于水的密度，乙醇与水互溶，A正确；B项，分离硬脂酸钠和甘油，用盐析的方法，B错；C项，石灰水与碳酸钠、碳酸氢钠反应都生成白色沉淀，C错；D项，为确保盐酸完全反应，NaOH稍过量，D错。 答案：　A 溶液 胶体 浊液 1nm 100nm 2、按分散质 可分为 种 ： （1）溶液（＜1nm) （2）胶体（1nm-100nm） （3）浊液（＞100nm）　　　　　　　 注：1nm＝10-9m 粒子直径大小 三 过滤 渗析 3、将肥皂液分装在两支试管中，往第一支试管中加入稀H2SO4，有_____________产生．往第二支试管中加入CaCl2溶液，则有__________产生．请写出有关反应的离子方程式：______________________________、 ______________________________． 白色沉淀 白色沉淀 　　 H+＋C17H35COO- → C17H35COOH↓ Ca2+＋2C17H35COO- → (C17H35COO)2Ca↓ 第四章 生命中的基础有机化学物质 糖类 蛋白质 油脂 维生素 无机盐 水 第一节 一.油脂的组成和结构 是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。（俗称：甘油三酯） C、H、O 油——常温呈液态 脂肪——常温呈固态 1.定义: 3.