鸡蛋做成老虎鸡 孩子竟然疯抢起来.pdfVIP

鸡鸡蛋蛋做做成成老老虎虎鸡鸡 孩孩子子竟竟然然疯疯抢抢起起来来 今天给大家介绍一种虎皮鸡蛋的另一种做法 制作流程 1、鸡蛋7个打入码斗，不要搅拌，用筷子在每个蛋黄上戳一小孔。 鸡蛋打入码斗，在蛋黄上戳一个孔。 2、锅下宽油烧至七成热，倒入蛋液浸炸，用漏勺聚一下，修成圆饼形，捞出翻面， 在蛋黄上继续扎几个孔，然后放入油中炸至金黄色，沥油后放到砧板上，切成象眼 块，装入盘中。 倒入油中。 聚拢修整成圆饼。 翻面后再次用筷子在蛋黄上戳孔，使其充分熟透。 继续炸至金黄色。 切成象眼块。 3、锅留底油，下蒜末、酱瓜末10克炒香，烹醋10克后加生抽5克、高汤100克、盐3 克、白糖3克调味，勾薄芡后淋花椒油8克，浇到鸡蛋上即可。 浇上酸咸汁。 技术关键 1、鸡蛋打入碗中后，要用筷子在每个蛋黄上戳一下，这样在油炸时，会有丝丝蛋黄 从里面喷涌出来，漂到蛋清中，黄白相间，形成虎皮状的花纹。 2、油温控制在七成即可，过高容易将鸡蛋炸糊。 3、蛋液倒入油里之后，蛋黄会下沉到锅底，所以要及时用锅铲将其铲起来，否则会 焦糊。 4、此菜最后还可以浇糖醋汁，口味酸甜浓香，也非常好吃。 本文作者 百味美食馆