第一章 营养学基本概念 (2017-9).pptVIP

第一章 绪论 5．社区营养 4．营养与疾病 3．不同人群的营养 2．各类食物的营养价值 1．人体对营养的需要 ? 营养学基础 营养学主要学科内容 一、营养学概述 人体需要的营养素种类 蛋白质 Protein 脂类 Fat 碳水化物 Carbohydrate 矿物质 Mineral 维生素 Vitamin 水 Water 是指全面而平衡的营养, 即每日膳食中各种营养素种类齐全、数量充足、相互间比例恰当。 合理营养 合理营养的基本要求： （1）.量足; （2）.平衡; （3）.安全、无毒害； （4）.合理加工烹调; （5）.良好饮食习惯。 我国营养工作面临的问题： 1、营养不良和营养缺乏如铁、锌、碘、钙、维生素A的缺乏普遍存在。 2、营养不平衡和体力活动不足 →肥胖和一些慢性病如癌症、心脑血管病、糖尿病等不断上升。 当今营养学研究的几个问题： 1、对膳食纤维生理作用及预防疾病认识； 2、对多不饱和脂肪酸的研究； 3、对某些维生素和微量元素的研究； 4、膳食、营养与某些慢性病的关系； 5、营养因素与遗传基因的相互作用； 6、食物中非营养素生物活性成分的研究。 二、营养学的基本概念 1、营养学 营养学定义：是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。 食品营养学主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施。主要研究内容有：