闯祸的肉毒杆菌.PDFVIP

· 471 · 生命的化学, 2013, 33(4): 471-472 倪语星. 闯祸的肉毒杆菌 科普园地 闯祸的肉毒杆菌 倪语星 2013 8 2 年 月 日，新西兰乳业巨头恒天然集团 (WPC80) 曝出其生产的浓缩乳清蛋白 中检出肉毒杆 3 8 菌，影响包括 家中国企业在内的 家客户。自三 聚氰胺事件之后，我国消费者，尤其是爱子心切 的妈妈们纷纷把目光投向海外，通过不同的渠道 购买进口奶粉以保障孩子的奶源安全。然而，这 次肉毒杆菌的出现让妈妈们疲惫的神经再次绷 紧，不由得惊呼，洋奶粉也靠不住了！为什么我 们的孩子喝一杯放心奶就那么难呢？ 同往常一样，每次食品安全事件的发生都会 给民众带来一场科学知识的普及。从苏丹红、三 聚氰胺到塑化剂，人们通过亲身体验将这些之前 从未听说过的名词一一铭刻在心。这次乳品安全 “ ”—— 事件又为大家推出一位新的 明星 肉毒杆 菌。这到底是一种什么菌呢？对人体有什么危害 呢？我们一起来认识一下。 1 初识肉毒杆菌 肉毒杆菌学名叫肉毒梭状芽胞杆菌(Clostridium botulinum) ，是一种腐物寄生菌，在自然界广泛存 在。这是一种厌氧芽胞杆菌，在缺氧环境特别在 罐头食品、腊肠及密封腌渍食物中具有极强的生 存能力。肉毒杆菌在厌氧繁殖过程中能产生毒性 ( ) 极强的外毒素 肉毒毒素 ，是毒性最强的毒素之 一，能引起特殊的神经中毒症状，病死率很高， 可被用于生化武器或生物恐怖活动。在食品加工 过程一旦污染该菌，人类摄入被肉毒毒素污染的 肉类、罐头、奶粉等食品可引起食物中毒，出现 约0.9~1.3 × 4.0~6.0 µm ，单独或成双排列，有时可 见短链状。有周身鞭毛，无荚膜。在菌体次极端 头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。死亡率大约 形成椭圆形芽胞，大于菌体，形如汤匙状或网球 25 ~50 为 % % 。由该菌引起人和动物的中毒性疾病 35 48 h 拍状。在严格厌氧条件、 ℃培养 后，在血 称为肉毒症。 平板上可形成直径3~5 mm ，灰白色、边缘不齐、 2 生物学特征 4 d 表面粗糙如毛玻璃样、有β溶血的菌落， 后菌落 肉毒杆菌形态为革兰氏阳性粗大杆菌，大小 直径可达到5~10 mm 。能分解葡萄糖、麦芽糖及果 通信作者：倪语星，男，上海交通大学医学院附属瑞金医院临床微生物教研室，教授，E-mail ：yuxing_ni@126.com · 472 · 《生命的化学》2013 年33 卷4 期 科普园地 糖，产酸产气；能消化分解肉渣，使之变黑，腐 1~2周后迅速出现全身软弱，不能抬头，无力吸 败恶臭。肉毒杆菌芽胞对热、辐射、化学消毒剂 乳，哭声低弱等脑神经麻痹现象，严重者可出现 具有很强的抵抗力，在180 ℃下干热5~15 min ， 呼吸衰弱