第二章 饮食化基础理论.pptVIP

一、食物原料选取的广泛性 （一）地域辽阔，食物原料品种丰富。 （二）贫者的食不裹腹与富者对美食的追求而致无所不吃。 二、进食选择的丰富性 （一）整个社会有追求食品多样化的心理倾向。 （二）肴馔品种丰富多彩。 三、肴馔制作的灵活性 （一）美食观： 1.追求美食意境、和谐、美妙感受。 2. 讲究调和鼎鼐 3．流行千个师傅千个法，适口者珍的宽松标准，跟着感觉走。 （二）制作方法灵活多变 四、区域风格的历史传承性 （一）形成别具一格的区域饮食文化 （二）区域内饮食文化代代相因，变化缓慢。 五、各区域间文化的通融性 （一）区域饮食文化处在不断的交流融合与变化之中。 （二）各区域饮食文化是相互促进的。 1．同一民族间的交流。 2．不同民族间的交流。 3．中外交流。 （二）不同季节与地域的饮食养生 1、不同季节的食养 春季，万物萌生，阳气升发，人之阳气也随之升发，食宜扶助阳气，可选用红枣、花生、豆豉、大小麦，葱，芫荽、动物肝脏等，膳食如葱爆肝片、豆豉烧鱼、五香花生米、红枣粥等。 夏季，万物茂盛，天气炎热而又多雨，食宜清热化湿，健脾开胃，可选用绿豆、赤小豆，乌梅、西瓜、雪梨、银耳、薏苡仁、莲米、兔肉、鸭肉等，膳食如绿豆粥、乌梅汤、薏苡仁粥、冰糖雪梨等。秋 秋季，气候干燥，万物收敛，食宜养阴润燥，可选用雪梨、银耳、蜂蜜、百合、麦冬、冰糖、燕窝等，膳食如银耳羹、