第二节_动物性品中大肠菌群的检验.pptVIP

第二节 食品中大肠菌群的检验 一、实验目的 1. 了解大肠菌群在食品检验中的意义。 2. 掌握检验的程序和步骤。 3. 通过MPN检索表的检索得出实验结果。 二、基本原理 大肠菌群系指一群在32～37℃下24hr内，能发酵乳糖产酸、产气、需氧或兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。该菌群主要来源于人畜粪便，故以此作为粪便污染指标，来评价食品卫生质量，具有广泛的卫生学意义。 食品中大肠杆菌群数是以每100mL（g）检样内大肠菌群最近似数（MPN）来表示，据此含义，所有食品卫生标准中所规定的大肠菌群数均应为100mL（g）食品内允许含有大肠菌群的实际数值，为报告标准。 三、检测方法 1、牛天贵主编《食品微生物学实验技术》实验十二 大肠菌群检验 2、GB 4789.3-2010 《大肠菌群计数》 3、大肠菌群PetrifilmTM测试纸片法 4、美国FDA标准方法（行业标准采用两步法）：用于对出口食品中大肠菌群进行检验 一、牛天贵主编《食品微生物学实验技术》 实验十二 大肠菌群检验 实验操作步骤： 实验所需培养基及作用 乳糖胆盐发酵管（初发酵） 伊红美蓝琼脂培养基（鉴别培养基 分离培养） 乳糖发酵管（复发酵） 1、乳糖胆盐发酵管 成分：蛋白胨20g、猪胆盐5g、乳糖10g、0.04%溴甲酚紫水溶液25mL、蒸馏水1000mL，pH值7.4 制法：略 实验现象：如图 2、伊红美蓝琼