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健康知识培训 世界上最复杂和奇妙的动物 细胞-组织-器官-系统-人体 氧（65%）、碳（18%） 氢（10%）、氮（3%） 钙（1.5%）、磷（1%）、、、、、、 细胞 细胞是生命的基本单位 体液环境 人体的新陈代谢是在体液环境中进行的。体液是由水和溶解于其中的电解质、有机化合物及蛋白质等组成 体液的组成：细胞内、外液。细胞外液包括组织液、 血浆、淋巴。 成人体液总量占体重的60%，其中细胞内液约占体重的40%，细胞外液占20%， 外液中血浆约占5%，其余15%为组织间液。 疾病和外界环境的剧烈变化会引起水、电解质平衡的紊乱，从而导致体液的容量、分布、电解质浓度和渗透压的改变。 组织 上皮组织 结缔组织 肌肉组织 神经组织 器官 系统 呼吸系统 消化系统 血液循环系统 内分泌系统 免疫系统 泌尿生殖系统 神经系统 运动系统 呼吸系统 消化系统 血液循环系统 内分泌系统 免疫系统 泌尿生殖系统 神经系统 脑神经 脊神经 脊髓反射 运动系统 营养素：机体为维持生命和健康，保证生长发育、活动和生产劳动的需要，必须从食物中获取必需的营养物质，这些营养物质叫做营养素。 营养：机体摄取、消化、吸收和利用营养素的整个过程称为营养。 水 蛋白质 脂肪 碳水化合物 维生素 矿物质 纤维素 水 正常人体内约占体重的60%。具有以下生理功能： 1、参与体内代谢反应 2、运输物质 3、调节体温 4、润滑作用 蛋白质 成人体内约含16.3%。具有多种多样的生物学功能： 例如酶的催化作用、激素的生理调节作用、血红蛋白 的运载作用、肌纤凝蛋白的收缩作用、机体的免疫作 用和胶元蛋白的支架作用，供应能量等，它不仅是构 成各类细胞的主要物质基础，还是遗传的主要物质基 础。 蛋白质 在人体内消化成氨基酸，是新细胞组成的基本单位。目前氨基酸公有20种，分为必需氨基酸8种（缬、赖、异亮、亮、蛋、色、苏、苯丙） 半必需氨基酸（半胱、酪），非必需氨基酸（甘、 丙、谷、天冬、组、精、丝、脯、谷氨酰胺、 天冬酰胺） 给蛋白质打分 蛋白质的营养价值取决于蛋白质所含氨基酸的品种和数量及被人体消化和利用的程度，又叫蛋白质的利用率。 常用食物的蛋白质生物价值 给蛋白质打分 食物蛋白的营养互补：是指将二种或二种以上的食物蛋白混合，以达到取长补短互补必需氨基酸的效果，提高蛋白质的利用率，使营养价值明显提高。 脂肪 成人约占20%左右。具有以下生理功能： 1、储存和供给热量。 2、提供必需脂肪酸。 3、保护内脏维持体温。 4、使膳食具饱腹感。 5、携带脂溶性维生素类物质。 碳水化合物 仅占人体干重的2%左右。可归纳为以下 生理功能： 1、供给能量。 2、构成组成成份。 3、转化为脂肪储存。 4、为大脑提供能原。 5、解毒作用。 碳水化合物 分为单糖、双糖和多糖 被机体吸收后糖有三个基本去向 维生素 是维持机体健康必需的一种营养素，人体不能合成或合成量少，不能满足需要，需从食物中摄入的一类营养素，目前已知的有20余种。人体若缺少这些维生素，则代谢不能正常进行，不能获得充分的能量，生长缓慢，发育停止，抵抗力下降，发生特定的缺乏病，导致健康不良 维生素 常见的维生素分为脂溶性和水溶性两大类。 脂溶性有（A 、D、E、K、硫辛酸） 水溶性有（B族、C、PP） 维生素A与类胡罗卜素 又名视黄醇。具有以下生理功能： 1、与正常视觉有密切关系。 2、与上皮细胞的正常形成有关。 3、促进动物生长及骨骼发育。 4、影响动物的生殖功能。 维生素B族 B1（硫胺素）B2（核黄素）B3（泛酸） B6（吡哆醇）B11（叶酸） B12（钴胺） 维生素C 又名抗坏血酸。具以下生理功能： 1、具有保护、调节、促进催化与促进生物过 程的作用。可逆性参与机体的氧化和还原 反应。 2、强抗氧化剂作用。 3、解毒作用 4、增加机体抵抗力。 维生素E 1、具有抗氧化作用。 2、预防心血管疾病 3、延迟衰老 4、预防女性流产、男性不育。 矿物质 又叫无机盐。已发现人体必需的有20多种，约占人体的4-5%。具以下生理作用： 1、是构成机体组织的重要材料。 2、维持机体的酸碱平衡和正常渗透压。 3、维持神经、肌肉兴奋性，细胞膜通透性以 及所有细胞正常功能的必要条件。 4、构成一些具有特殊生理功能的物质。 5、是很多酶系统的活化剂、辅因子或组成成分。 病史采集（history taking)