贵州茅台酒的历史起源及主要特点分析.docVIP

学士学位论文 题 目 贵州茅台酒的历史起源及主要特点分析 中国·咸宁 二○一三 年 六 月 目 录 绪论 6 1．历史与特点 6 1.1茅台酒的历史 6 1.2茅台酒地理位置、自然环境、生物环境 7 2.茅台酒传统工艺 8 3.茅台酒的主要生产原料 8 3.1以本地优质冬小麦制曲 8 3.2以本地特产的“红缨子”糯高粱为制酒原料 8 4.制曲工艺 9 4.1生料制作、开放制作 9 4.2堆积升温、自然培养、季节性强 9 4.3高温制曲、培养周期长 10 4.4成曲黄、白、黑，糖化力低 10 5.制酒工艺 10 5.1严格的季节性生产 10 5.2两次投料 10 5.3生产周期长 10 5.4高温堆积 11 5.5高温接酒 11 5.6以酒养窖以酒养糟 11 5.7合理的酒精浓度 11 5.8出酒率低、大曲用量多、辅料用量少 11 6.贮存、勾兑工艺 11 6.1分型贮存、原酒贮存期长 12 6.2勾兑工艺 12 6.3独特之处 12 7.茅台酒生产工艺与西方酿酒工艺的区别 13 7.1茅台酒传统生产工艺与与科涅克白兰地、苏格兰威士忌生产工艺的对比 13 7.2科涅克白兰地 13 7.3苏格兰威士忌 14 7.4贵州茅台酒 14 7.5茅台酒与西方酿酒工艺的区别 15 7.5.1制酒工艺与众不同 15 7.5.2制曲工艺不同 15 8.世界上最好的蒸馏酒 15 9.茅台酒为什么越陈越香 16 10.茅台酒为什么是“文化酒” 17 11. 历史选择了“贵州茅台” 17 12.收进历史 藏入茅台 18 13. 国酒何以数茅台 18 14. “绿色、人文、科技”，酿造新世纪“文化酒” 18 15中国健康白酒的典范 19 16. 茅台轶事 19 16.1毛泽东与茅台酒 19 16.2东方旋风 20 16.3撒切尔夫人 20 16.4越陈越香 21 16.5火烧白宫第一家 21 16.6电话调酒 22 16.7朱德与茅台 22 参考文件 24 致 谢 25 贵州茅台酒的历史起源及主要特点分析 摘 要 茅台酒产于中国西南贵州省仁怀市茅台镇，同英国苏格兰威士忌和法国柯涅克白兰地并称为“世界三大名酒”。 茅台酒素以色清透明、醇香馥郁、入口柔绵、清冽甘爽、回香持久等特点而名闻天下，被称为中国的“国酒”。它以优质高粱为料，上等小麦制曲，每年重阳之际投料，利用茅台镇特有的气候，优良的水质和适宜的土壤，采用与众不同的高温制曲、堆积、蒸酒，轻水分入池等工艺，再经过两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、长期陈酿而成。酒精度多在52～54度之间，是中国酱香型白酒的典范。 关键词 茅台酒的历史，特点，酿造工艺，蒸馏酒 GuiZhou MaoTai analysis of the historical origin and main characteristics Abstract Moutai wine produced in Southwest Chinas Guizhou province Renhuai city Maotai Town, with Britain and France Kenieke Scotch Whisky brandy and known as the three world famous. Moutai wine with color clear transparent, aromatic, entrance soft cotton, Qinglie Gan Shuang, sweet and long wait for a characteristic and famous, known as Chinas national drink. With its high-quality sorghum as raw material, fine wheat koji, the annual festival of feeding, use of Maotai Towns unique climate, excellent quality and suitable soil, using high temperature koji, out of the ordinary accumulation, steaming, water is divided into