基于供应链视角的高校食堂采购模式研究.pdfVIP

高校后勤研究 2011 年第 5 期 高校食堂食品原材料采购环节中存在的问题，在很大程度上决定了高校 食品安全问题发生的几率。针对此类问题，本文结合近几年广泛应用的供应 链管理思想，将几种主要的基于供应链视角的产品采购模式应用于高校食堂 采购环节中，以期改善当前高校食堂食品安全问题不容乐观的现状。 一、订单采购模式 订单采购模式又称为契约或合同采购模式，指采购方在采购行为发生 前，与供应商签订一段时期内(通常会是较长时间段内)的供需合间，在合 同中规定采购产品的数量、品种、质量及价格范围、供应时间及方式等具体 条目;合同签订后具有法律约束力，双方必须严格按照合同规定的义务和职 责执行。 由于高校食堂的需求处于长期的稳定状态，因而采购量也相对稳定。这 使得高校食堂实施订单采购模式具有了较好的优势，例如稳定的需求就有助 于采购合同的稳定性。综合而言，高校食堂实施订单采购模式主要有以下几 点优势: 1 、避免现货市场中的供应波动和价格波动，稳定高校食堂餐饮服务水 勇 成 揭 平。当前用于食用的主要农产品，因为产地的集中性和销地的分散性，往往 要经历从农户(种植场)到各级批发市场再到零售市场和消费者的层层传 递，使得供需和产品价格产生大幅波动。如果高校食堂采购部门在现货市场 进行采购，原材料短缺或价格上涨现象在所难免。如果高校食堂按照订单采 购模式，在每个采购周期(例如一年)的开始就与选定的供货商签订长期采 购合同，并详细规定产品的数量、品种、质量及价格植围、供应时间及方式 等具体事项，有助于避免现货市场中的供应波动和价格波动，稳定高校食堂 餐饮服务水平:同时对供货商而言也是有利的，因为相对稳定的需求也增加 了其向上游供应链企业订货的稳定性。 2 、降低高校食品安全事故发生概率，从采购源头控制产品质量。当前， 高校实行的现货市场采购模式因为购买时具有随机性，供货商不唯一，这种 不固定的交易关系使得供货商的机会成本很小，从而增加了原材料质量风险 的几率。而因为订单采购的双方是基于长期合作关系，从而投机取巧的行为 不会在高校的采购行为中发生，因为这会损害双方的合作关系，也违反具有 法律约束力的合同的规定，要付出很高的代价以致得不偿失。特别是合同中 规定的惩罚机制，使得约供货商愿意严格控制产品质量，否则不但丢掉供货 商的资格，还会受到严厉的制裁。 3 、杜绝高校食堂采购行为中的违规、腐败等不法行为，规范高校食堂采 购活动，维护公有资产的安全。当前高校采用的现货市场采购模式，主要通过 采购人员与供货商进行直接谈判和交易，并最终完成采购行为。这个过程很容易滋生一些违规腐败行为， 同时也增加了产品质量安全的风险