均衡营养平衡膳食—培训课件.ppt

8、抑制癌细胞作用: 据报道,茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用,作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。 主副食平衡 （主食与肉食） “得谷则昌，失谷则亡，食五谷治百病” 肉虽多，不使胜食气“（孔子语） “精，气，神” 粥 “粥饭为 世间第一补人之汤，贫人患虚证，以浓米汤代参汤，每收奇效”。 老人和孩子最好的食品。所有谷物含12%以上的 蛋白质。 “米油是穷人人参汤，婴儿食米油，百日则肥白” ——李时珍 平衡二：主食粗和精的搭配 ”杂食者，广食也，广食者，营养也” ”草能食者为蔬“ 杂食和 广食 植物类食物： 谷类 豆类 薯类 真菌 藻类 蔬菜类 水果类 杂食和 广食 动物类： 肉类 蛋类 奶类 禽类 鱼类 甲壳类 平衡二：主食粗和精的搭配 五谷类的种子具有最全面的营养素。 精细谷类和垃圾食品已经导致人类实用强化食品。 让粗粮重返餐桌 平衡三：食物寒、热、温、凉的平衡 海鲜（寒）与生姜（热）搭配； 夏天绿茶，冬天吃红茶 ； 夏天绿豆汤，冬天涮羊肉。 平衡四：膳食五味平衡：甘、酸、咸、苦、辛 盐： 我国大城市高血压患病比例顺序为：北京，天津，上海，广州。 北京高血压食广州的 4.4倍。 爱斯基摩人 4克 4% 美国人： 10 10% 中国人： 14克 13% 北京人 18克（高血压全国之首） 北海道： 27克 40%世界之最 食用量最少的是广西， 长寿村 。 世界卫生组织推荐最新为5克每天。 平衡五：|就餐速度快与慢的平衡 “食宜细缓，不可粗速” 细嚼慢咽使口腔的淀粉酶分解葡萄糖，血液葡萄糖含量增高，大脑给一个吃饱信号，防止肥胖。 每口饭嚼50次，一般20次，唾液的解毒功能，致癌物质30秒内被杀死。 平衡六：就餐时间和饥与饱的平衡 “先饥而食、先渴而饮，食不可太饱，饥不可太饥” ”常常入高堂，渐渐入庙堂“ 采用羊吃草的方法。 “不吃早饭和胆结石” 时间规律： “早吃饱，中吃好，晚吃少 平衡七：膳食的冷与热平衡 “热食伤骨，冷食伤肺，热无灼唇，冷无冰齿“ 平衡八进餐前后的动静平衡 “食前忌动，食后忌静” “饭后百步走，活到九十九” 平衡九：进食量和活动量的平衡 热量的摄入与消耗的平衡 （减肥） 平衡十：进食前后情绪平衡 国外“营养师”现状 美国:每200人配备1名营养师。 日本:共有40多万营养师，平均每300人就配备1名营养师，营养师的数量相当于临床医师的2.4倍。日本法律规定，100人以上的食堂必须配备1名营养师，可以说，这项举措是使日本成为世界上人均寿命最长国家的主要原因。 《国民营养条例》 进入立法审批阶段 由国家发展与改革委员会宏观院公众营养与发展中心牵头，卫生部，财政部、劳动与社会保障部等部委联合起草《国民营养条例》，该条例已完成起草工作。将于2009年3月11日提交全国人民代表大会审议通过。 《国民营养条例》 我国首部《国民营养条例》将解决目前我国在膳食营养方面最迫切的问题，该《条例》的一个突出特点是让专业营养师走进百姓生活，以改善膳食结构不合理、营养不均衡的现状，培养科学健康的生活方式，提高国民素质。比如，条例中将规定所有的幼儿园和学校都要配备专业营养师，在社区内也要配备营养师，定期向居民讲解营养知识。通过立法来规范“吃饭”的做法。 中央电视台《焦点访谈》 我国面临《营养师》人才饥荒 400万高薪职位聚焦营养师 我国“营养师”现状 13亿人口营养师尚不足3000人 平均每43万人才能“摊”上1名专业营养师 我国营养师需求状况 按国际标准，我国未来3——5年需400万职业营养师 重庆职业营养师缺口达10万。 营养师就业前景灿烂 1、通常在医院、社区健身中心或保健机构工作，负责确诊病人的营养问题，列出保健计划，并监督饮食变化的有效性。 2、营养师加盟餐饮服务管理行业，使得不管是一日三餐还是零食小点都能够安全、卫生、成本经济地预备和配送。 营养师就业前景灿烂 3、为个人、机构、商务组织提供有关营养、食疗和餐饮服务等方面的专家建议，这类营养师一般在专业咨询机构工作。 4、在社会公共保健领域和社会服务部门工作，负责了解大众的营养需求，确认社区中的营养问题，提出营养教育项目和健康促进战略，并向其它公众部门、专家和公众提供讯息与咨询服务。 营养师就业前景灿烂 5、多为食品和制药公司、市场协会和餐