食品的安全与健康—培训课件.ppt

不吃早餐的危害 二、对消化系统的危害。正常情况下，头天晚上吃的食物经过六小左右就从胃里排空进入肠道。第二天若不好吃早餐，胃酸及胃内的各种消化酶就会去“消化”胃粘膜层。长此以往，细胞分泌粘液的正常功能就会遭到破坏，很容易造成胃溃疡及十二指溃疡等消化系统疾病。  不吃早餐的危害 三、造成动脉硬化且更易导致肥胖。有不少青少年学生是怕长胖而不吃早餐的。这种做法毫无科学道理。人体对热量的需求是有标准的，不吃早餐，势必加大中、晚餐的进食量。而晚餐后一般运动量较小，更容易造成脂肪积累而导致肥胖。另外，长期不吃早餐还会使胆固醇、脂蛋白沉积于血管内壁，导致血管硬化。  不吃早餐的危害 四： 让你反应迟钝：早饭是大脑活动的能量之源，如果没有进食早餐，体内无法供应足够血糖以供消耗，便会感到倦怠、疲劳、脑力无法集中、精神不振、反应迟钝。  不吃早餐的危害 五： 慢性病可能“上”身：不吃早餐，饥肠辘辘地开始一天的工作，身体为了取得动力，会动用甲状腺、副甲状腺、脑下垂体之类的腺体，去燃烧组织，除了造成腺体亢进之外，更会使得体质变酸，患上慢性病。  不吃早餐的危害 六： 肠胃可能要“造反”：不吃早餐，直到中午才进食，胃长时间处于饥饿状态，会造成胃酸分泌过多，于是容易造成胃炎、胃溃疡。  不吃早餐的危害 七： 便秘“出笼”：在三餐定时情况下，人体内会自然产生胃结肠反射现象，简单说就是促进排便；若不吃早餐成习惯，长期可能造成胃结肠反射作用失调，于是产生便秘。  不吃早餐的危害 八： 会让你更靠近肥胖族：人体一旦意识到营养匮乏，首先消耗的是碳水化合物和蛋白质，最后消耗的才是脂肪，所以不要以为不吃早饭会有助于脂肪的消耗。相反，不吃早饭，还会使午饭和晚饭吃得更多，瘦身不成反而更胖。  九、路边小摊购买之经验 不买露天销售的食品 因为各类食品的成分都很复杂，经过日晒、光化、发热、分解，会引起内部变化而变质 不买包装标示内容不全的食品 国家食品卫生法明确规定：“食品包装上应清楚的印上品名、厂名、厂址、生产日期（批号或者代号）、规格、配方、及主要成分、保质期、食用方法或使用方法等内容。 不买感官性状异常的食品 感官状异常是指变味、变色、沉淀、浑浊、杂志、絮状物、发霉、生虫、结块、异物、酸败、发粘、腐败变质等现象。 不买过期食品 各类新鲜食品，它的色、香、味感官性都很好，其保质期都是在科学试验基础上制定出来的，具有一定的科学依据和安全食用期范围。一旦过期，感官性就会发生变化，失去原有的风味和滋味，有的甚至会变质，因此购买食品时，一定要注意包装上面的生产日期和保质期。 活动结束，谢谢观赏。 食品的安全与健康 授课人：彭晓 虹山医院健康教育宣传组（宣） 一、食品安全卫生的现状 2013年，我委通过突发公共卫生事件网络直报系统共收到全国食物中毒类突发公共卫生事件（以下简称食物中毒事件）报告152起，中毒5559人，死亡109人。近年来，我国进入食品安全事件频发期。劣质奶粉、“苏丹红”辣酱、毛发酱油、石蜡火锅底料、瘦肉精、毒大米、地沟油…… 二、近期发生的食品安全事件 广东佛山变质牛丸导致的食物中毒事件 广东省佛山市南海区里水镇旗峰中学发生1宗群体食物中毒事件，该中学内的小学四、五、六年级500多名学生吃完午餐後，下午3时左右陆续发生大批学生肚疼、腹泄、呕吐等现象。据知情者透露，可能是小学生吃了变质的牛肉丸而导致食物中毒。经现场流行病学调查，初步怀疑是进食未煮熟的鱼、肉丸引起的细菌性急性胃肠炎。根据记者掉查，有200多名小学生分别被送往里水医院、沙涌门诊部、大涩、黄岐等镇级医院抢救。 旗峰中学已被警察封锁 　据旗峰中学的学生介绍，旗峰中学里有中学和小学，但有2个食堂分开供中学生和小学生用餐。可能是小学生吃了变质的牛肉丸而导致食物中毒，下午3时左右，小学生在上课时陆续出现肚子疼，更有学生在课堂上呕吐。 疑为细菌性急性胃肠炎 　经现场流行病学调查，初步怀疑是进食了未煮熟的鱼、肉丸引起的细菌性急性胃肠炎，确切原因正在进一步调查。卫生部门及时对学校的集体食堂和食品加工厂所采取控制措施，目前，大部分的病人经接受治疗後症状消失，已离开医院返家。 嘉兴市一所中学的46名学生出现集体食物中毒事件  嘉兴市一所中学的46名学生出现集体腹泻症状，随后被送至市第一人民医院进行治疗。据医生判断，腹泻可能是由于食堂饮食不洁而引起食物中毒。 据嘉兴教育发展公司总经理蔡祖繁介绍，事发地点是园区的３号食堂，当天，３号食堂准备了７００名学生的午饭，其中一个菜中有豆芽，结果中餐时才来了３００多名学生，于是他们就把剩下的近４００份饭菜冷冻，晚上加热后再卖给学生。?? 一小伙爱吃三分熟牛排染牛带绦虫病 排出1米长虫子 2014年４月２１日