4章4-5节人群营养-儿童青少年营养.ppt

第四章 不同人群营养 3-12岁为儿童时期，学龄前期为3～6岁，学龄期为7～12岁，这一时期其共同特点是生长发育需要充足的能量及各种营养素。 除了遵循幼儿膳食原则外，食物的分量要增加，逐渐让孩子进食一些粗粮类食物，并可以接受成人的大部分饮食。 要引导孩子养成良好、卫生的饮食习惯。 一、生理特点 学龄前儿童生长发育平稳，身高、体重稳步增长，咀嚼能力及消化能力仍有限，膳食应特别烹制。 学龄儿童在小学高年级进入第二个生理高峰期，脏器和肌肉发育较快，神经系统不断完善，对各种营养素的需求相对较高。 二、营养需要 1、能量 2、蛋白质 对蛋白质的需要量高于成年人，并保证优质蛋白质的供给量占蛋白质来源的30～40%，蛋白质供热比达12～14%。 3、脂肪和碳水化合物 膳食脂肪能量比占25～30%，碳水化合物占50～60%。避免热量摄入过多，防止超重和肥胖。 4、矿物质和维生素 由于骨骼生长发育迅速，对钙的需要量较大；随儿童肌肉组织的发育和造血功能的完善，对铁的需要量高于成人。 维生素对促进儿童发育，保证儿童健康非常重要，5岁以上维生素A、D、B、C族的供给量与成人相当。 三、常见的营养问题及合理营养 （一）营养问题 1、早餐摄入不足及早餐质量较低； 2、易出现饮食无规律、偏食、吃零食过多,夏季冷饮食品过多影响食欲； 3、