2016年广东自主招生生物模拟：果酒和果醋的制作程序.docx

2016年广东自主招生生物模拟试题:果酒和果醋的制作【试题内容来自于相关网站和学校提供】1：制作果醋时要适时向发酵液充气是因为A、醋酸菌发酵时需要充足是氧气B、酵母菌发酵时需要充足的氧气C、防止发酵液温度过高D、防止发酵时二氧化碳过多引起发酵瓶爆2：下列关于生产果醋的说法中不正确的是（??? ）A、当氧气、糖充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸 B、醋酸菌属于好氧菌，将酒精变成醋酸时需要氧气的参与 C、在变酸的酒的表面观察到的菌膜是醋酸菌大量繁殖而形成的 D、醋酸菌能将C2H5OH直接氧化成醋酸，不需生成中间物质乙醛 3：下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（??? ）A、腐乳制作所需要的适宜温度最高 B、制备葡萄酒过程中，拧松瓶盖是为了减少杂菌污染 C、使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 D、使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA 4：下列关于生产果酒的说法中正确的是（??? ）A、利用自然菌种发酵时，应将装有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌 B、酵母菌的生命力强，因此果酒制作时不需要对所用器具消毒和灭菌 C、红葡萄皮的色素在发酵过程中会进入发酵液，使葡萄酒呈红色 D、在碱性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色 5：在适宜的温度条件下，下图所示装置中都加入干酵母（内有活酵母菌），其中适于产生酒精的装置是??? (??? )6：（15分）生物——选修1 生物技术实践请回答制作果酒和果醋的有关问题。（1）果酒和果醋的制作依次利用了????????????????和????????????????两种微生物，两者在结构上最主要区别是?????????????????；从代谢类型上看，两者的相同之处是????????????????。（2）在设计发酵装置时，排气口要通过一个长而弯的胶管与瓶身相连，其原因是???????????????????????????????。（3）果酒发酵时间一般为10～12d，但也可能因为????????????????等外界条件而发生改变，可定期取发酵液与????????????????试剂反应检测发酵情况，如发酵液中含有酒精则溶液呈现????????????????现象。（4）为提高果酒的品质及节约生产成本，可采用固定化技术，微生物细胞的固定多采用????????????????法。（5）果酒进一步发酵能获得果醋，酒变醋的原理是????????????????。（6）在变酸的酒的表面可以观察到菌膜，其形成原因是????????????????。7：生物技术在食品加工中的应用十分广泛，果酒、果醋的制作就是生活中常见的例子。下图是果醋的发酵装置，分析回答：(1)在果醋发酵过程中，要向发酵瓶中通入空气，原因是______；制醋过程中，将温度严格控制在30—35℃，原因是______。(2)缺少糖源时，果酒制果醋的反应简式为：________(3)在果醋发酵过程中，用________证明是否有醋酸生成。8：下面是果酒和果醋制作的实验流程以及某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题。(1)图A中方框内的实验流程是____。(2)冲洗的主要目的是____，冲洗应特别注意不能_______，以防止菌种的流失。(3)图B装置中的充气口在____时关闭，在____时连接充气泵，并连续不断地向内____。(4)排气口在酒精发酵时排出的气体是由____产生的? ，在醋酸发酵时排出的是____。(5)写出与(4)题有关的反应式：①_______；②_______。(6)若果汁中就含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的葡萄糖发酵为醋酸？说明原因。9：.如下图所示的装置中，甲内是经煮沸后冷却的质量分数为5%的葡萄糖溶液（冷却后向其中加入酵母液），乙内是澄清的石灰水。首先将甲、乙两装置准备好，待甲中反应一段时间后，将装置左侧的玻璃管插入混合液中。请回答下列问题。(1)本装置是验证____的实验装置。将质量分数为5%的葡萄糖溶液煮沸后又冷却的目的是：________________。(2)写出甲、乙内发生的化学反应：甲：____；乙：________。(3)实验进行30 min后，甲装置与实验开始时的温度比较，变化是____，变化原因是(4)若设法用另一玻璃管向甲混合液中输入氧气，则乙内冒出气泡的速度将____。其原因是向甲内输入氧气后____________10：杨梅是浙江省的特色水果之一，为对其进行深加工，某厂进行了杨梅酒和杨梅醋的研制，基本工艺流程如图。请回答下面的问题。（1）在制备杨梅酒过程中，为了提高杨梅的出汁率，在压榨前可加入一定浓度的纤维素酶和　　　　酶。甲罐顶上弯管中加水的主要目的是　　　　。发酵一定时间后，观察到发酵罐内液面不再有　　　　，说明发酵基本完毕。（2）在制备