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休闲炒货品类商品知识手册
2014年1月
目 录
第一章 休闲膨化食品 1
第一节 休闲膨化食品的概述 1
第二节 休闲膨化食品的相关常识 1
第三节 方便面 2
第二章 糖 果 2
第一节 糖果的概述 2
第二节 糖果的相关常识 3
第三节 冰糖、白糖、红糖 4
第四节 糖果 5
第三章 果冻 7
第四章 巧克力 9
第五章 奶粉与固体饮料 10
第一节 奶粉 10
第二节 固体饮料 12
第六章 干果介绍 15
第七章 蜜饯 24
第八章 红枣 27
第一章 休闲膨化食品
第一节 休闲膨化食品的概述
一、什么是小食品
可以直接入口的休闲食品。
二、什么是膨化食品
主要以水分含量较小的米、麦为原料,经过加热加压处理,使其体积膨胀,组织结构发生变化,再调味加工制成的休闲食品。
三、膨化食品的主要原料有哪些
马铃薯粉、马铃薯、小麦粉、糯米粉、玉米粉、大米、大米粉、香米粉、豌豆、蚕豆等。
四、膨化食品有什么特点?
结构膨松,质地松脆,食用方便,营养丰富,易于消化,适合老人、儿童食用。
五、膨化食品有哪些类型及加工流程
焙烤型:制粉—蒸炼—成形-一次干燥-熟成-二次干燥-焙烤-调味-包装;(如旺旺雪饼、小馒头)
油炸型:制粉—蒸炼—成形-干燥-油炸-调味-包装;
挤压型:制粉-混料-挤压膨化-整型-调味-包装;(如 米老头麦通)
花色型:制粉-参照坯子生产-焙烤、挤压或油炸-上色-调味-包装;(如兵卒一口脆)
第二节 休闲膨化食品的相关常识
一、膨化食品包装袋为什么是鼓的
因为袋里充满氮气,它能保证食品的干燥、无毒、防挤压、防潮及保鲜作用。
二、膨化食品的质量如何判定
膨化食品成品水分在7-9%,蛋白质10-14%,卫生标准符合国家标准。
1、锅巴:香酥可口,营养丰富,余味深长。
判定标准:外观整齐,颜色浅黄色,无焦糊状和炸不透的产品,不粘手。
2、麦圈,虾球:营养丰富,易于消化,属于儿童食品。
判定标准:蛋白质78%,脂肪3%,碳水化合物74%,水份小于5%。
3、薯片:土豆中含有特殊的蛋白质,类似于动物蛋白,还含有大量的无机盐、磷、铁等,营养成分全面。
判断标准:有特殊的、应有的风味,不含有哈喇味,色泽微黄色(白土豆),金黄色(黄色土豆),口感酥脆。各种成分比例:蛋白质3.6%,灰分2.5%,纤维0.9%,脂肪43.8%,糖45%,水份4.2%。
三、马铃薯薯片和复合型薯片有什么区别
马铃薯薯片由原土豆切片而成,经过剥皮、洗涤、色泽处理、油炸调味而制成。(乐事薯片)复合型署片主要配料使由马铃薯淀粉、淀粉、玉米粉、植物油、调料等制成(可比克署片)。
四、大量食用膨化食品脂肪、碳水化合物、蛋白质是膨化食品的主要成分摄入过多,会造成多余脂肪在体内蓄积,使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。孩子大量食用膨化食品,会影响正常饮食,导致多种营养素得不到保障和供给,易出现营养不良,这对于孩子的茁壮成长是不利的。/4左右。
非油炸方便面所需干燥时间过长,所以面线较细,结构细密,口感接近于鲜切面,食用时可以添加自己所喜欢的不同料汤来提味;油炸方便面的面块可以在短期内变软,易将汤料的营养吸收过来,味道较浓,但油分略微偏大,食用时自己可作的口味调整不大。
三、如何选购方便面?
选购方便面时:
要看制造厂家,选择正规品牌产品,品质、卫生、口味、营养都较有保证。
要看生产日期,尽量购买最新鲜的产品,方便面的存放期不得超过6个月,否则不能食用。
看配料表,主要的配料在其中都可以看到,也可以将此作为选择口味的参考。
四、经常吃方便面对身体有什么害处
盐分过高,含防腐剂、香精,损肝。
只有热量,没有营养。
第二章 糖 果
第一节 糖果的概述
一、糖果是什么?
糖果是以糖类(含单糖双糖及功能性寡糖)或非糖的味剂为基本组成,配以部分食品添加剂,营养素,功能活性成分。经溶解,熬煮,调和,冷却,成型,包装等单元操作,制成不同物态,质构和香味的精美而又耐保藏的甜味固体食品。
二、糖果是如何分类的?
按照糖果的软硬程度可分为:硬糖(含水是在2%以下)半软糖(含水是在5%—10%)和软糖(含水是在10%以上)
按照糖果的组成可分为:硬糖,乳脂糖,蛋白糖,奶糖高粱饴糖,淀粉软糖,果胶软糖,水果夹心糖等。
按照国家行业采用标准可分类如下:硬质糖果(透明类.花色类.丝光类)夹心糖果(酥心类.粉心类.酱心类)焦香糖果(硬质类.胶质类.砂质类)充气糖果(高度.中度.低度充气类)抛光糖果(果仁类.糖
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