介绍了乳化剂.pptVIP

第六章 乳化剂 §6.1 概述 定义： 乳化剂：使两种互不相溶的两种液体中的任何一种乳化成0.1~10um的液体微滴，均匀稳定地分散在另一种液体体系中的物质。 乳化液：两种互不混溶的液体，其中一种以小液滴的形式分散于另一种液体中形成的体系。 分散相： 分散介质： §6.2 乳化剂的分类及特性 来源：天然、人工 分子量大小：低分子、高分子 离子型 电离 非离子型 §6.2.1 阴离子型乳化剂 水解时，亲水基团带负电荷，在碱性介质中有效。 特点：亲水性较强，适于O/ W型，Na+,K+ →NH4+，可增加油溶性，有利于乳化。 类别: §6.2.2 阳离子型乳化剂 亲水基团为阳离子的乳化剂，酸性介质使用 ， W/O型 1. 烷基胺盐 2. 烷基季胺盐 §6.2.3 两性离子型乳化剂 两性离子型乳化剂：分子中同时具有可电离的阳离子和阴离子。通常阳离子部分都是由胺盐或季铵盐作亲水基，而阴离子部分可以是羧酸盐、硫酸酯盐、磺酸盐等。 类别：由胺盐构成阳离子部分的叫氨基酸型；由季铵盐构成阳离子部分的叫甜菜碱型。 §6.2.4 非离子型乳化剂 非离子型表面活性剂含有在水中不电离的一OH和醚键一O一，并以它们作为亲水基。乳化效果与溶液的 PH值无关。 耐酸 、耐碱、受盐和电解质的影响小，O/W or W/O，可与其它乳化剂（es：阴离子）共同使用。 类别: §6.3 乳化剂的性质及影响因素 1. 溶解特性 胶束（micelles)：当溶液内表面活性剂分子数目不断增加时，其疏水部分相互吸引，缔合在一起，亲水部分向着水，几十个或更多分子缔合在一起形成缔合的粒子，称为胶束。 临界胶束浓度（ critical micell concentration, CMC）：表面活性剂分子缔合形成胶束的最低浓度。 * * 乳化剂的作用： 降低被乳化两种液体的表面张力； 阻止液滴间的相互凝结，使乳化液稳定。 乳化液与真溶液的区别： 真溶液中的溶质以分子or离子的形式存在，溶液的依数性有变化，乳化液中的多个溶质分子进入胶团，发生溶解，溶液的依数性没有变化 乳化剂实际上是一种表面活性剂。 结构特征： 作用：润湿、分散、发泡、去污 乳化液的类型： O/W：可用水稀释，如牛奶、豆浆 W/O：人造奶油，原油 W/O/W： or O/W/O 判断乳化液类型的方法： 稀释法、导电法、染色法、滤纸润湿法、光折射法。 阴离子型 阳离子型 两性离子型 高级脂肪酸盐 磺酸盐 硫酸盐 磷酸酯盐 1. 高级脂肪酸盐 代表物：肥皂RCOOM(Na+,or K+), R=C8~C12 优点：优良的净洗，乳化功能， O/W 缺点：不耐硬水、不耐酸 2. 磺酸盐 RSO3Na 优点：有良好的洗涤与发泡能力；耐硬水、耐酸、耐碱，适于目前的加氧化漂白剂配方，在家用洗衣粉的消费中占主导地位。 R：C10~C14 C12 十二烷基苯磺酸钠 烷基萘磺酸钠：（异丁基or丁基）润湿和乳化作用都很强，耐强酸强碱。 二辛基琥珀酸酯 渗透剂T 在硬水中稳定，无毒性，洗涤和发泡性能好，对皮肤刺激性小，用于生产香波、泡沫浴、牙膏。 3. 硫酸盐：ROSO3M 脂肪醇硫酸酯盐、蓖麻油硫酸酯盐、 硫酸化蓖麻酸丁酯盐 C12H25SO4Na ：月桂醇硫酸钠 耐硬水，用作发泡剂、洗涤 剂、乳化剂。 土耳其红油（太古油）：第一个在纺织染整工业 上用的表面活性剂，耐 硬水、耐酸。 4. 磷酸酯盐：大量用于洗涤剂 优点：耐酸、耐碱、易生物降解、洗涤能力好， 具有乳化、分散的性能。 缺点：污染 单酯与双酯混合物 三乙醇胺硬脂酸酯 3. 烷基吡啶盐 很少用作清洗 ① 抗静电性 ② 杀菌性 可定向在细菌半透膜与水or空气 的界面上，紧密排列的界面分子膜阻碍了 有机体的呼吸，切断了营养质的来