人体构成与消化吸收—培训课件.ppt

 部位：十二指肠的下部和空肠的上部。 脂肪酸消化后主要形成甘油、游离脂肪酸和单酰甘油酯；此外还有少量二酰甘油酯和未消化的三酰甘油酯。短链和中链脂肪酸酯组成的三酰甘油酯易分散、完全水解，短链和中链脂肪酸循门静脉入肝。长链脂肪酸组成的三酰甘油酯水解后，其长链脂肪酸在肠壁再酯化为三酰甘油酯，进入淋巴系统后再进入血液循环。在此过程中胆汁起乳化分散作用。 脂肪酸吸收速率: 短链脂肪酸中链脂肪酸不饱和长链脂肪酸饱和长链脂肪酸 肠腔的胆固醇：食物中摄入和内源性 食物中自由的胆固醇可由小肠粘膜上皮细胞吸收；胆固醇酯则经过胰胆固醇酶水解后吸收。 三、脂类的消化产物的吸收 四、蛋白质消化产物的吸收 天然蛋白质水解后，其水解产物大约1/3为氨基酸，2/3为寡肽。 肠壁粘膜细胞的刷状缘含有多种寡肽酶，能水解各种2-6个氨基酸组成的寡肽，其水解后释放出的氨基酸可迅速转运，透过细胞膜被吸收。肠粘膜细胞的胞液中所含寡肽酶则主要水解二肽与三肽。 各种氨基酸主要通过耗能需钠的主动运输，肠粘膜细胞上具有载体，能与氨基酸及钠离子形成三联体，再转入细胞膜内，钠离子则借助钠泵的作用排出细胞，使细胞内钠离子浓度不致升高，并有利于氨基酸的不断吸收。 在对氨基酸的吸收中存在着中性、碱性和酸性氨基酸转运系统 中性氨基酸转运系统：芳香族氨基酸、脂肪族氨基酸、含硫氨基酸以及组氨酸、胱氨酸、谷氨酰胺等。此类载体转运系统最快。 吸收速度：蛋氨酸异亮氨酸缬氨酸苯丙氨酸色氨酸苏氨酸；部分甘氨酸可借此载体转运； 碱性氨基酸转运系统：赖氨酸和精氨酸以及胱氨酸 该系统转运速度较慢； 酸性氨基酸转运系统：天门冬氨酸、谷氨酸； 亚氨基酸和甘氨酸转运系统：转运脯氨酸、羟脯氨酸及甘氨酸，速率很慢。 四、蛋白质消化产物的吸收 五、维生素的吸收 水溶性维生素一般以简单扩散的方式被充分吸收，维生素B12则需要与内因子（分子量为53,000的一种糖蛋白）结合成一个大分子物质才能被回肠吸收。 脂溶性维生素因溶于脂类物质，它们的吸收与脂类相似。 六、水与矿物质的吸收 每日进入成人小肠的水分约5～10L。水的吸收主要在小肠，大肠也可以吸收一部分。 小肠吸收食物的消化产物后使肠壁的渗透压增高是促使水分吸收的主要因素，特别是钠离子的主动运输，当有任何物质被吸收时也都有水分随之吸收。 六、水与矿物质的吸收 矿物质可由单纯扩散被动吸收，也可通过特殊转运途径主动吸收。 食品中的钠、钾、氯等的吸收主要取决于肠内容物与血液之间的渗透压差、浓度差和pH差。 钙的吸收通过主动转运进行，并需要维生素D。 铁的吸收与其存在形式和机体的机能状态等密切联系，Fe(OH)3与其他物质络合存在，它需要在胃酸作用下解离、还原成亚铁离子方能被吸收，食物中的草酸盐、植酸盐、磷酸盐、碳酸盐等均妨碍铁的吸收，维生素C能将高铁还原成亚铁而促进吸收；而卟啉铁不受这些因素的影响，铁的吸收主要在小肠上段，特别是在十二指肠。肠粘膜吸收铁能力取决于粘膜细胞内铁的含量。 2008C 生命科学与工程学院 黄冈师范学院 2008@ 外国语学院 英语0607 第一篇 营养学 营养**（Nutrition）是一个动态的生物学过程 食物 营养成分 摄入 消化 吸收 利用 保证生长发育 组织更新 维持良好健康状态 合理营养**也是一个动态过程 人体需要的营养素 (Nutrients)种类 蛋白质 Protein 脂类 Fat 碳水化物 Carbohydrate 矿物质 Mineral 维生素 Vitamin 水 Water 第一章 人体构成与食品的消化与吸收 第一节 人体构成 第二节 消化系统概况 人体消化系统组成 消化道活动特点 第三节 食品的消化 糖类的消化 脂类的消化 蛋白质的消化 维生素与矿物质的消化 第四节 吸 收 吸收概述 糖类的消化吸收 脂类的消化产物的吸收 蛋白质消化产物的吸收 维生素的吸收 水和矿物质的吸收 第一章 人体构成与食品的消化与吸收 第一节 人体构成 一、人体构成及其意义 人体含有60多种元素 氧、氢、碳、氮约占人体总重量的96%。 70公斤的正常成人体内蛋白质、脂肪和水的含量大约分别是12kg、12kg和42kg。 细胞的化学组成 第一节 人体构成 (一) 体脂 脂肪组织（0.9g/cm3）和非脂肪组织（1.1g/cm3） 动脂：脂肪在体内主要分布在皮下、腹腔、肌肉间隙和脏器周围，其储量容易受进食情况好坏影响，因此称为动脂。 定脂：磷脂类和固醇类称为类脂，主要存在于细胞原生质和细胞膜中，其储量不易受进食情况的影响，故称定脂。 第一节 人体构成 （二）细胞内外的水和电解质 体液包括细胞内液和细胞外液 其中2/3为细胞内液(ICF) ,1/3为细胞外液(ECF) ICF主要阳离子为K+，少量为Na+和Mg+ ECF主要阳离子为Na+, 主