蛋白质氨基酸原创—培训课件.pptVIP

蛋白质的胶体性质 蛋白质分子的大小在胶粒范围（l～100纳米）内，所以蛋白质水溶液是一种胶体。 趣味实验：巧做豆腐 在有电解质存在的条件下，蛋白质的胶体溶液可变为具有弹性的半固态凝胶。多数动物蛋白质的胶体溶液变成凝胶不需加电解质，植物性蛋白质的胶体溶液变成凝胶需要加电解质。 2003年12月15日，国际人类蛋白质组组织负责人在北京宣布，国际人类蛋白质组计划正式启动，“人类肝脏蛋白质组计划”和“人类血浆蛋白质组计划”两大项目首先开始执行，其中“人类肝脏蛋白质组计划”由中国科学家领导执行，这是我国科学家第一次领导执行重大国际科技协作计划。 我国科学家领衔人类蛋白质组计划 开动脑筋思考： 1、蛋白质究竟是什么？ 2、蛋白质种类为何如此丰富？ 3、是否人们停止生长就不再需要蛋白质了呢？ 4、人们如何获取体内所需的蛋白质呢？ 蛋白质的基本组成单位是什么? 蛋白质是由多种氨基酸结合而成的天然高分子化合物。 一、氨基酸的结构与性质 1、什么是氨基酸？ 羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化和物称为氨基酸。 氨基 氨气分子(NH3)去掉一个氢原子后的部分。 氨基的电子式 羧酸分子里的α氢原子被氨基取代的生成物。 α—氨基酸 α—氨基酸通式 既含有氨基(—NH2)又含有羧基(—COOH) 生命起源的研究是世界性科技领域的一大课题，科学家认为生命起源的第一层次是产生了与硝基化合物可能是同分异构体的物质，这类物质（　） 　　A．醇 　B．羧酸　 C．糖 　D．氨基酸 Ｄ 组成蛋白质的氨基酸大约有二十多种。体内只能合成一部分，其余则须由食物蛋白质供给。体内不能合成或合成速度太慢的氨基酸都必须由食物蛋白质供给，故又称为“必需氨基酸”。体内能自己合成的氨基酸则不必由食物蛋白质供给的又称为“非必需氨基酸”。 人体必需氨基酸 赖氨酸 H2N(CH2)4CHCOOH 缬氨酸 CH3CHCHCOOH 蛋氨酸 CH3SCH2CHCOOH 苏氨酸 CH3CHCHCOOH 亮氨酸 CH3CHCH2CHCOOH 苯丙氨酸 CH2CHCOOH 异亮氨酸 CH3CH2CHCHCOOH 色氨酸 CH2CHCOOH 精氨酸和组氨酸人体细胞虽能合成，但不能适应正常生长需要，故也常归于必需氨基酸。其他氨基酸分别为：组氨酸、谷氨酸、丙氨酸、精氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、丝氨酸和酪氨酸。 非必需氨基酸 　缬氨酸是一种中性的α－ 氨基酸，相对分子质量是117，经分析测得含氧为27.35%，每个缬氨酸分子中，碳原子数是氧原子数的2倍多1，氢原子数是碳原子数的2倍再多1，则缬氨酸的分子式为_______，若缬氨酸分子中非 α－ 碳原子上连有一个支链，则它的结构简式为_______，用系统命名法加以命名为_______。 思 考 2、几种常见的氨基酸 名称 俗称 结构简式 氨基乙酸 α-氨基丙酸 α-氨基-β-苯基丙酸 α-氨基戊二酸 甘氨酸 丙氨酸 谷氨酸 苯丙氨酸 3、氨基酸的物理性质 天然的氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在200~300℃熔化时分解。它们能溶于强酸或强碱溶液中，除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚。 通过氨基酸的结构预测它的性质 氨基酸具有两性 4、氨基酸的化学性质 1、与酸反应 2、与碱反应 写出 与过量NaOH反应的化学方程式 在所学过的物质中有哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应？ Al、Al2O3、Al(OH)3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、NaHCO3等 练一练： 写出乙酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式 H O—CH2CH3 CH3—C—O—CH2CH3 O + H2O + CH3—C—OH O 试写出甘氨酸与甘氨酸脱水的方程式 3、成肽反应 二肽 氨基酸 氨基酸 二肽 肽 键 思考：将甘氨酸和丙氨酸放在同一容器内发生成肽反应，有几种二肽生成？写出有关反应方程式。 3个甘氨酸发生成肽反应生成什么呢？4个、5个甚至n个氨基酸发生反应呢？ 2NH2CH2COOH→NH2CH2CONHCH2COOH+H2O nNH2CH2COOH→NH2CH2?????( CONHCH2) n-1????? COOH+H2O 3NH2CH2COOH→NH2CH2CONHCH2CONHCH2COOH+H2O 4NH2CH2COOH→NH2CH2CONHCH2CONHC