nrc2011版5-蛋白质和氨基酸.pdfVIP

5 蛋白质和氨基酸 蛋白质和氨基酸是一类重要的生物大分子，在生物体结构和新陈代谢中起作重要作用。 鱼虾自身不能全部合成氨基酸必须从食物获取。可以通过蛋白质转化或直接获取氨基酸混合 物。 François Magendie 马让迪 （1783—1855），在1817 年出版的Précis élémentaire de p hysiologie 一书中首次报道动物食物中含氮化合物的重要性。一个世纪后，在 1914 年，L.B. Mendel 和T.B.Osborne 研究老鼠的蛋白质需要和对氨基酸的需求（Carpenter ，2003 ）。20 世 界40 年代早期，伊利诺斯州大学W.Rose 的研究发现了老鼠需要的10 种必须氨基酸。饲料 中去除10 种必需氨基酸的任何一种都会导致生长鼠营养障碍，如体重下降、食欲减退、甚 至死亡（Carpenter，2003 ）。第一次研究鱼类蛋白质和氨基酸的营养是在20 世纪50 年代末 60 年代初，Halver 及其合作者研究大鳞大麻哈鱼 （Oncorhynchus tshawytscha ）蛋白质和氨 基酸营养。自此开创性工作后，开展大量的涉及各种鱼和虾的研究，相关文献继续增加。 本章概述蛋白质和氨基酸的营养生物化学，讨论必需氨基酸