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乳酸的应用及其生产技术 摘要：本文综述了乳酸的应用及其生产技术。在应用方面，乳酸广泛应用于于食品、农业、环保、医药、轻工、化工等行业。乳酸的生产技术概括起来分为发酵法和合成法。发酵法分为：萃取发酵法、膜法发酵法、吸附发酵法、同时糖化发酵工艺 ( S S F)、电渗析发酵(electrdialysis fermentation，简称EDF)。合成法分为：乙醛氢氰酸法 ( 乳腈法)、丙酸氯化水解法、丙烯氧化法、生物质化学降解。 关键字：乳酸 应用 生产技术 Application and Production Technology of Lactic Acid Abstract: This paper reviews the application of lactic acid and its production technology. In the application, lactic acid is widely used in food, agriculture, environmental protection, medicine, light industry, chemical industry. Lactic acid production technology be summarized into fermentation and synthesis. Fermentation is divided into: extraction fermentation, fermentation membrane, adsorption fermentation, simultaneous sacharification and fermentation (SSF), electrodialysis fermentation (electrdialysis fermentation, referred to as EDF). Synthesis is divided into: acetaldehyde hydrocyanic acid method (milk nitrile method), acid chloride hydrolysis, propylene oxidation, chemical degradation of biomass. Keywords: lactic acid application production technology 　乳酸是一种天然有机酸 ,是三大有机酸之一。1881 年 ,美国科学家首先将酸乳中提取的乳酸菌用于大规模的乳酸发酵生产，至今已有一百多年。乳酸未工业化生产之前由干酪、 酸奶、 酱油、 酵母、 肉、 酱菜葡萄酒等食品的自然发酵形成 ,动物和人体在日常的行走、 奔跑的活动中也会产生大量的天然L ( + )乳酸。其用于食品、皮革、羊毛染色和化妆品工业已有很长的历史 ,现在乳酸及其盐和酯已被广泛应用在许多方面。 乳酸的性质[1] 乳酸(1actic acid ) 又称2-羟基丙酸，含有一个不对称的碳原子，具有旋光性[2]。乳酸按其旋光性可分为 D-乳酸、L-乳 酸、 D L-乳酸三种。乳酸广泛存在于人体、动物、植物、微生物中。乳酸的结构中含有羟基和羧基，因此能进行这两种功能团的典型反应，同时非常易于发生自酯化作用生成乳酰乳酸、乳酸丙交酯乃至线型聚酯。乳酸在 2 5 0 ℃以上加热分解为乙醛、一氧化碳和水。由于人体只具有分解 L乳酸的酶，故人体只能利用 L-乳酸。因此，在食用及药用等领域，L-乳酸的发展应用具有重要意义。 2.乳酸的应用 乳酸用途广泛，主要用于食品、农业、环保、医药、轻工、化工等行业，以乳酸为原料可以得到一系列具有重要用途的乳酸衍生物， 乳酸及其聚合物聚乳酸的生物可降解性也使其具有广阔的应用和发展前景。 2.1乳酸在食品工业中的应用[3] 一般食品工业用含量为 50 %的乳酸作酸味剂、 防腐剂(代替苯甲酸钠) 、 pH 值调节剂和食品强化剂[4]。在饮料、 果汁、 奶制品中用作酸味剂;在调味品如酱油、 醋、 咸菜、 色拉中用作防腐保鲜和调味剂 ,使酸味自然;在蛋糕、 面包、肉制品、 果冻、 奶酪、 果酱、 冰淇淋、腌制品等食品中用来调节 pH 值 ,抑菌 ,延长保值期 ,调味等;用于面包、 糕饼作膨松剂;发酵工业 ,如各类制酒工业用的是 80 %左右的乳酸 ,加入的目的是控制pH 值和提高发酵的纯度 ,作灭菌剂以防止杂菌繁殖 ,促进酵母菌发育。乳酸可使食品具有微酸性 ,而又不影响水果和蔬菜天然味和芳香 ,因此 ,也广泛用于水果和蔬菜等罐头食品中。人食入含有乳酸的食物 ,可解除疲劳、 松弛肌肉。 2.2乳酸在农业中的应用 乳酸聚合物的潜在应用价值