兴化龙香芋条的工艺研究.PDF

食品研究与开发 圆园17 5 年 月 研发与工艺 38 10 云oodResearchAndDevelopment 第 卷第 期 89 DOI 10.3969/j.issn.1005-6521.2017.10.020 ： 兴化龙香芋条的工艺研究 * ， ， ， 瞿桂香 李志方 ，施帅 蒲丽丽 奚悦 ， （江苏农牧科技职业学院江苏泰州225300） 摘 要：以兴化龙香芋为原料，通过单因素试验和正交试验，得出兴化龙香芋条的最佳工艺条件为：芋条厚度1.0cm，长 5.0cm 115s 160益 72% 18% 10% 4% 度 ，油炸时间 ，油炸温度 ，调味料配方为食盐 、味精 、五香粉 时的喷涂量为 。 ； ； 关键词：兴化 龙香芋 芋条 StudyontheProcessofXinghuaDragonTaroStrips * ， ， ， ， QUGui-xiang LIZhi-fang SHIShuai PULi-li XIYue JiangsuAnimalHusbandry驭VeterinaryCollege Taizhou225300 Jiangsu China （ ， ， ， ） ： ， 粤遭泽贼则葬糟贼 Xinghuadragontarowasmadeintotarostrips.Throughsinglefactorandorthogonaltest theopti原 mumtechnologicalconditionsfortarostripswasasfollows tarostripthickness1.0cmand5.0cminlength ： ， ， ， ， friedtime115s fryingtemperatureof160益 thesprayingquantity4%whentheseasoningrecipeforsalt72% ， monosodiumglutamate18% fivespicepowder10%. 运藻赠憎燥则凿泽 Xinghua dragontaro tarostrip ： ； ； ，