食品安全管理体系摘要.pptVIP

* 好，前面这些讲的都是GMP（硬件的）规定内容，下面我们看看SSOP（人为的）规定内容 * 作业指导书——指导我们如何去做 * 共八大控制程序 * ①有害的生物如：病毒、细菌、寄生虫；化学性危害如：农药、工业污染、重金属等有害物质；③物理性危害如：浮尘、胶体、可见物理污染物（沙、石、泥土） * 一般采用简单的加氯处理，消毒时间至少30分钟；用试纸测试PH参考值是6.5—8.5 用试纸测试余氯浓度国标是：0.3—0.05mg/LPPM * * 今天由生产一部组织的一天培训，主要是围绕生产管理技能方面内容和大家共同学习。作为食品生产企业的管理者，我们深知食品卫生安全的重要性，由“卫生”到“安全”，食品卫生只是食品安全的一个部分，也可以说食品安全就一定卫生，但卫生的食品未必安全。 我今天讲的内容主要三个方面：1、2、3。食品安全管理体系做简单介绍，主要讲HACCP体系中最重要的两个内容。即GMP（良好作业规范）和SSOP（卫生标准操作程序）这是我们天天在做而没做好的工作。 我们首先来看看HACCP与GMP、SSOP的相互关系 * 1、不同：GMP规定了生产、加工、储存、运输等方面的基本要求，往往是政府法规性、强制性标准形式发布的。SSOP是将GMP的强制性要求转化成可操作性的作业指导书，它不是政府强制性的。2、不同：GMP规定的是原则性，包括硬件和软件两个方面，是相关食