食物中的蛋白质介绍.pptVIP

4、蛋白质功效比值（protein efficiency ratio, PER） 蛋白质功效比值是摄入单位重量蛋白质的体重增加数。 PER=体重增加（g）/摄入蛋白质（g） 5、相对蛋白质价值（realative protein value, RPV） 相对蛋白质价值是动物摄食受试蛋白的剂量-生长曲线斜率（A）和摄食参考蛋白的剂量-生长曲线斜率（B）比。 RPV=A/B×100 6、氨基酸评分（amino acid score，AAS）或化学评分（chemical score，CS） 以每种氨基酸与参考蛋白氨基酸的比值表示。比值最低的那种氨基酸，即为第一限制氨基酸，此最低比值即受试食物蛋白的氨基酸评分或化学评分。 氨基酸评分 = 每克受试蛋白质中限制性AA的毫克数 每克参考蛋白质中该种AA的毫克数 ×100 经消化率修正后的氨基酸评分（PDCAS） ＝氨基酸评分×真消化率 理想的氨基酸需要量模式 　 含量（mg·g-1蛋白质） 异亮氨酸 40 亮氨酸 70 赖氨酸 55 蛋氨酸+胱氨酸 35 苯丙氨酸+酪氨酸 60 苏氨酸 40 色氨酸 10 缬氨酸 50 蛋白质来源 氨基酸含量（mg·g-1蛋白质） 氨基酸评分（限制氨