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动物检疫学教考分离2
南京晓庄学院 动物检疫学 课程考试试卷 B）
2011 –2012 学年度第1 学期 生物化工与环境工程学院（系） 09 级 共 页
教研室主任审核签名： 院（系）领导审核签名：
命题教师： 周业飞 校对人：
班级 姓名 学号 得分
一、名词解释题（每小题2分，共20分）
1、生物性污染
4、药物残留
5、超巴氏杀菌法
6、乳
7、蛋黄指数
8、肉的成熟
9、90%递减时间
10、休药期
二、题（每小题分，共分）两个或两个以上脏器发现肿瘤病变的胴体和脏器（ ）。
A、销毁 B、化制 C、高温 D、割除肿瘤其余不受限制肉腐败的原因是（ ）
A、微生物作用的结果 B、糖原无氧酵解的结果C、三磷酸腺苷分解的结果 D、蛋白质分解的结果口蹄疫与传染性水疱病鉴别可根据（）A、病理变化鉴别 B、流行情况鉴别C、临床症状D、宰前鉴别、菌落总数的数值是指（ ）。
A、整个样品的细菌数 B、整个样品表面的细菌数C、10g样品中的细菌数 D、1g样品中的细菌数
、亚硝酸盐的毒性作用主要是造成机体（ ）。
A、免疫力下降 B、组织损伤 C、血压下降 D、缺氧
、不属于动物性食品生物性污染因素的是（）
A．细菌毒素B．病毒C．肉包子虫D．沙蚕毒素
、目前已知毒性最强的一种细菌毒素（）
A．肉毒梭菌毒素B．肠炎沙门氏菌毒素C．金黄色葡萄球菌毒素D．黄曲霉毒素
、畜禽宰前检疫确诊为一般传染病有治愈希望者，患有疑似传染病而未确诊者应予以（）
A．准宰B．急宰C．缓宰D．禁宰
、我国规定猪囊尾蚴的主要检验部位是（）
A．咬肌、深腰肌和膈肌B．心肌 C．膈肌肌脚D．骨骼肌
、屠宰加工企业场址与居民区、医院、学校水源等公共场所的距离至少为（ ）。
A、300米 B、400米 C、500米 D、600米
三、题（本大题共小题，每分，共分）
2、肉新鲜度的检查，一般从等三个方面来进行的。
3、抗生素残留对人体健康的影响主要在 、 、 、 。
4、屠宰车间非清洁区包括： 、 、 ，清洁区包括 、 。
动物性食品中的有毒有害化学物按照污染来源主要有 、 、
和 。四、题（本大题共4小题，每小题分，共分）
3、初乳特点
4、屠宰加工场所如何合理分区？
五、题（本大题共小题每小题分，共分）
宰前检验一般采取什么方法？其技术要领是什么？
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