番茄红素抗癌作用的研究及进展.pdfVIP

维普资讯 6 《食品研究与开发}2004年8月第25卷第4期 番茄红素抗癌作用的研究及进展 蔡乐波 杭州商学院食品科学学院 310035 摘 要：番茄红素系烃类类胡萝 卜素，具有抗癌和降低癌症发病几率的功能，尤其是 胃肠道癌和前列腺癌。目前，流 行病学通过对照研究发现，番茄红素主要通过对单线态氧的猝灭作用和诱导细胞间隙连接通讯等机制来抑制癌细 胞的生长，使癌症的危险性与其摄入呈负相关。本文就番茄红素的抗癌作用从其分子结构、代谢分布、作用机制和 细胞分裂等方面进行研究。 关键词：番茄红素；胃肠道癌 ；前列腺癌 LYCoPENE oN CANCER PREVENTIoN CAILebo FoodScienceandTechnology，HangzhouUniversityofCommerce，310035 Abstract：Lycopeneishydrocabron carotenoid，havingan inversecorrelationbetween thecon— sumptionoftomatoproductsandtheriskofcancer，especiallythegastrointestinalcancerand prostatecancer．Currently，theepidemiologicalcontrastresearch indicatethattheLycopenein tomato inhibitthegrowthofthecancercellprimarilythroughremoving thesinglelinestate oxygenandthemechanism ofGapJunctionalInternetcellularCommunication(GJIC)etc．and maketheriskofthecancerwith itsobtainingnegativerelated．ThebiologicalfeaturesofLy— copene，suchasmolecularstructure，metabolism，tissuedistributionanditsanti—cancerfunc- tion，possiblemechanism andcelldivisionareresearched． Keywords：Lycopene；gastrointestinalcancer；prostatecancer 番茄红素(Lycopene)是类胡萝 卜素的一种 ，呈 吸收峰，当分子从反构变为顺构时，颜色变浅，熔点 红色，由于最早从西红柿中分离制得，故此得名，现 降低，消光系数减小，吸收峰发生偏移。 作为一种天然色素用于食品工业。现在 ，关于番茄 1．2 化学性质 红素的研究还较少。最早的有关番茄红素生物活性 番茄红素是共轭多不饱和烯烃易被氧化分解而 的报导是在 1959年，Ernster和他的同事们发现， 从反构向顺构的转变。在提取分离、加工处理和保 在辐射后的小鼠腹腔内注射番茄红素后生存率提 藏过程中，光、热、酸、碱及表面活性剂等可促进这些 高了，并能降低细菌的感染 l。现在许多流行病学和 变化。sharma和Maguer认为，番茄红素的分解反 临床研究表明，摄食适量的番茄红素可以降低癌症 应是假一级反应 ，说 明番茄红素的分解受多种因素 的发病率，尤其是胃肠道癌和前列腺癌。 的影响。Schierle和Stahl等的研究报告指出，热处 l 番茄红素的结构性质 理可使番茄汁中的顺构番茄红素显著增加。Stahl和 番茄红素属于烃类类胡萝 卜素，是一种脂溶性 Sies等还发现，加热处理可以提高番茄汁中番茄红 不饱和碳氢化合物，其化学结构与多数类胡萝 卜素 素被人体的吸收率。 相同的是都有两个20碳原子尾尾相连的四萜类结