作业染色馒头.ppt

食品质量问题 小组成员：王霞娟 汪芳弟 张彩艳 魏 亮 王者以民为天，民以食为天。 ---管仲 我中国近代文明事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及 。 ---孙中山 食品质量现状 从“三鹿奶粉”事件曝出中国食品安全“质量门”之后，食品安全事件频发，如“瘦肉精”、“吊白块”等，一次又一次拷问着食品生产者的良知，也一次又一次撞击着消费者对食品安全的信任 。 2011.3.15 2011.4.7 2011.4.13 2011. 4.15-17 2011.4.11 盘点2011年国内食品质量事件 双汇瘦肉精事件 甘肃平凉牛奶亚硝酸盐中毒事件 多地曝用牛肉膏让猪肉变牛肉多吃致癌 染色馒头事件 湖北毒生姜事件 天津毒豆芽事件 未完待续？？ 染色馒头事件 4月11日，央视“消费主张”曝光上海华联等超市多年销售“染色馒头”其生产日期随便改，防腐剂、甜蜜素齐上阵，采访中，一生产馒头的工人称“这些馒头打死我都不会吃”。不禁令消费者咋舌。2011年4月13日，上海市质量技术监督局吊销了生产“染色”馒头的上海盛禄食品有限公司分公司的食品生产许可证。公司法人代表等5名犯罪嫌疑人被公安部门依法刑事拘留。 罪魁祸首：防腐剂，甜蜜素 甜蜜素，其化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的添加剂。甜蜜素是一种常用甜味剂，其甜度是蔗糖的30～40倍。消费者如果经常食用甜蜜素含量超标的饮料或其他食品，就会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。 染色馒头事件 玉米馒头，因为营养、实惠而受到消费者的青睐。但如果说你吃的黄色的玉米馒头是染过色的，你相信吗? 中央电视台《消费主张》栏目4月11日晚曝光的上海华联超市销售染色馒头，让人触目惊心! 根据记者暗访，馒头的生产过程中出现了将旧馒头贴上最新生产的日期、过期馒头回炉加工为“新馒头”、乱使用甜蜜素、山梨酸钾和防腐剂等现象。此外，生产过程中的卫生状况也不乐观。 那么，吃了这些染色馒头中的添加剂，会有什么危害?研究发现，这些违法添加剂短时间内可能不会有重大恶性影响，但长远可能影响儿童智力等因素，甚至致癌。 事件概况 超市染色馒头危害大揭秘 柠檬黄（着色剂） 该色素具一般毒性和致泻性，如果长期或一次性大量食用柠檬黄、日落黄等色素含量超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状，当摄入量过大，超过肝脏负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。 长期影响方面，食用柠檬黄人工色素会导致儿童多动症，甚至影响儿童智力发育， 其毒性堪比含铅汽油。根据欧洲法律规定，一切3岁以下儿童食品禁用柠檬黄。 怎样鉴别馒头好坏 识别染色的“玉米馒头”方法很简易 即一看二闻三水泡 怎样鉴别馒头好坏 一看馒头的颜色。玉米面颗粒大，无论怎样都是做不出整个色泽均匀的黄澄澄的玉米馒头的。如果颜色纯黄，外表光滑，买这样的“玉米馒头”最好慎重。另外，玉米粉比面粉粗糙，如果掰开馒头发现“玉米馒头”与普通面粉馒头一样光滑的话，那这种玉米馒头就值得怀疑了。 二是闻馒头的气味，添加香料的“玉米馒头”香味刺鼻，玉米味道过浓。 三是用水泡，即将馒头掰碎泡入水中，观看水的颜色，如果水的颜色变得与馒头的颜色一样，那就是色素馒头。水的颜色越鲜亮，色素含量越高。 怎样鉴别馒头好坏 如何辨别添加膨松剂的馒头？ 用膨松剂做馒头，膨松度更加可控，吃起来更加松软可口，而且显得更白。如果人体摄入过量膨松剂导致铝过多的话，会伤害人体中枢神经，导致老年痴呆的发生。另外铝元素还会增加心脑血管疾病的发生，影响身体健康。 从外观和手感上是能辨别出来的。如果馒头个头特别大，特别白，摸起来很松软、暄腾，吃上去松软得像面包，那就是添加了膨松剂，不要购买。 食品质量问题产生的原因 尚未完善 1、实践性差 2、标准水平低 3、惩罚力度弱 常识缺乏 1、购买常识 2、食用常识 法律方面 消费者方面 监管方面 分段管理为主、 品种管理为辅 方法不当 食品质量问题的对策 1.加大对食品质量工作的宣传力度，提高全民的食品安全意识。  2.进一步落实食品质量责任制和责任追究制。 3.加大对食品安全管理工作的投入力度。 4.严把食品经营主体准入关及食品质量入市关，推进食品质量监管关口前移。 　 5.加大执法力度，从重从严查处食品大要案件。 6.建立畅通的信息监测和通报网络体系。 7.建立食品安全信用监管机制。 千好万好食品质