茶叶经营特性.ppt

; 茶叶经营特性;茶叶有哪些特征？;茶叶具有与其他产品不同的特性，茶叶本身丰富的物理与化学属性决定了茶叶产品庞大市场空间。如美丽的外形造就了工艺茶，特殊的功能成分使其成为保健用品…….;第一节 茶叶产品的物质特性 第二节 茶叶产品的交易特性 第三节 茶叶产品的文化特性 第四节 茶叶产品的消费特性 第五节 茶叶产品的消费趋势;第一节 茶叶产品的物质特性 ;茶叶物料（茶叶在制品）;1 鲜叶颜色 色泽常有深绿、浅绿、黄绿、紫色等不同色泽，其变化主要与茶树品种、施肥、日照长短有关系，鲜叶色泽不同，内在化学成分含量组成也不同。对制茶品质有不同影响。不仅汤色和叶底色泽不一样，而且香味也有较大差异。 ????;;2 叶片形状;3 叶片厚薄;4 鲜叶大小;5 茶叶的容重（单位容积的重量） 茶叶的容重随级别的降低而显著降低，茶叶级别越低，颗粒度越大，紧密度越小，孔隙率越大，茶叶容重越小。因此可以用重实、轻飘来鉴别茶叶品质，作为茶叶审评与检验的辅助指标之一。 另外，茶叶的形状、粗细、大小是拣梗机和切茶机工作间隙设计和筛分机筛网配置的基本依据。;6 茶叶的比表面积（单位质量或体积物料的表面积） 比表面积大的茶叶，吸附性能好，相应的，它的解吸能力也强。 炒青的比表面积最大，烘青最小，半烘半炒的介于两者之间。 因此作为花茶茶坯吸附效果：炒青半烘炒烘青。 保香效果：烘青半烘炒炒青。 炒青的吸附效果好，但保香效果较差，烘青刚好相反，半烘炒则介于两者之间，两者的优缺点互补，因此生产上常采用以烘为主的半烘炒青作为花茶素坯。;一、茶叶物料的物化特性（力学特性）;茶叶的柔软性、塑性和弹性;一、茶叶物料的物化特性（热学特性）;一、茶叶物料的物化特性（电学特性）;介电常数 是表示物料可能贮存的电场能量，它反映了该物料提高电容器电容量的能力。;另外，茶叶的介电常数还可以用于茶叶含水率的测定。 水的介电常数是高于茶叶干物质的介电常数，通过测定茶叶含水率的电量，然后将电量转换成茶叶的含水率。 那么茶叶加工各工序在制品和成品茶含水率就一目了然了，降低含水率的控制难度。;介电损耗（微波加热） 在电场的作用下，电介质分子间发生碰撞和摩擦，电介质将吸收的一部分电能转变为热能，使其发热，电介质在电场作用下发热而消耗掉的能量称为介质损耗。;一、茶叶物料的物化特性（光学特性）;茶叶理化分析;研究表明，茶叶含有多种化学成分，这些成分对茶叶的色、香、味以及营养、保健起着重要的作用 在茶的鲜叶中，水分约占75%，干物质为25%左右。茶叶的化学成分是由3.5%～7.0%的无机物和93.0%～96.5%的有机物组成，基本元素有30余种。 到目前为止，茶叶中经分离、鉴定的已知化合物有700多种，其中包括初级代谢产物蛋白质、糖类、脂肪、维生素及茶树中的二级代谢产物——多酚类、色素、茶氨酸、生物碱、芳香物质、皂甙等。 含多种维生素和肌醇，钾、磷、镁、钙、铁、氮、硒、锌等27种矿物质元素。 ;二、茶叶的保健特性;说说茶叶也哪些保健功能;多酚类及其氧化产物的功能;2、抗衰老作用;3、调节血脂代谢;4、抗凝促纤溶;5、预防心脑血管疾病;6、抗变态反应和调节免疫功能作用;7防癌抗癌作用;防癌抗癌机理;抗突变原理;8抗菌、抗病毒及杀菌作用;9、消炎、解毒及抗过敏作用;10、抗辐射作用;11、茶多酚的毒理作用;1、抗菌作用;2、抗炎和抗氧化作用;4、抑制酒精吸收和保护肠胃作用;茶叶生物碱的功能;茶叶碱和可可碱的作用;茶多糖的药用功能;茶氨酸的作用 ·降压功能 ·拮抗由咖啡碱引起的副作用 ·松弛效用;芳香物质的功效 调节精神状态、抗菌、消炎等。;;三、茶叶的感官品质特性;; 四、茶叶的其他物质特性 ;第二节 茶叶产品的交易特性 一、茶叶产品的资产专用性 二、茶叶产品的交易多样性 三、茶叶产品的交易季节性 四、茶叶产品的信息不对称性;; 一、茶叶产品的资产专用性 ;产品种类繁多： 1、六大茶类 2、每个茶类中又有成百上千个品种 3、每个品种等级参差不齐 4、茶叶再加工产品也丰富（速溶茶、工艺茶、花茶、果味茶等） 5、功能成分提取产品 6、含茶饮料（统一、康师傅等） ;销售渠道各异：茶店、茶专柜、茶馆、连锁，电子商务， 旅游销售、会展招商、批发市场集群; 销售方式多样：直营、加盟、直销、代理 茶叶饮用习惯： 因地——各茶类产区所产茶类差异，侧重消费不同茶叶 因时——四季的交替，根据气候来喝茶 因人——体质的差异、喜好的不同; 三、茶叶产品的交易季节性 ;四、茶叶产品的信息不对称性 ;3、茶叶企业对消费者需求信息的“弱势” 茶叶企业没有获得茶叶消费者真是需求的有效信息，造成营销与顾客需求产生偏差。使得某些特定茶叶产品