食品添加剂危害.pptVIP

1998年2 月， 山西省朔州、忻州、大同等地区连续发生的多起重大的假酒中毒事件，有200多人中毒，夺去了27人生命。 1999 年1月， 广东省46名学生食物中毒； 同年6月， 某省一医院接受了34人中毒事件，中毒原因都是食用带有甲胺磷农药残留的“蔬菜”。 2001年1月，浙江省杭州市60多人到医院就诊，症状为心慌、心跳加快、手颤、头晕、头痛等，原因是食用了含有“ 瘦肉精” （ 即盐酸克伦特罗）的猪肉。 2001 年，江苏、安徽等地暴发肠出血性大肠杆菌O157 : H7 食物中毒,造成177 人死亡,中毒人数超过2 万人。 2003年３月１９日，辽宁省海城市部分小学生及教师饮用豆奶引发食物中毒，其中涉及２５５６名小学生（中毒人数达292人），豆奶食物中毒的原因是，活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗营养因子未彻底灭活。 国内主要食品安全事件： 2004年4月安徽阜阳农村的一百多名儿童陆续患上了一 种怪病。本来健康的孩子在喂养期间开始出现四肢短小，身体瘦弱，尤其是这些婴儿的脑部显得偏大 ，当地人称这些婴儿为“大头娃娃”。 培养健康卫生的饮食习惯是预防感染食源性寄生虫病的捷径，预防主要是不要吃生的或未熟透的猪、牛、羊、鸡、鸭、兔等其他肉类食品，切忌吃生的未煮的淡水鱼、虾、螺、蟹，蛙、蛇等食物。从事螺肉加工的工人、厨师等人员也要做好防护工作。只有把住病从口入关，高度重视食源性寄生虫病,才能杜绝 寄生虫病的感染 L/O/G/O 关注食品安全，关注我们的成长 在一段时间里，班里的同学大多数喜欢买一种叫沙豆的糖果。里面的糖不仅五颜六色，而且很甜。但，有一名同学不经意间发现，这包不足20粒糖的包装袋里，配料竟然有13种添加剂和色素。而这些配料里竟然没有丝毫含有天然糖果的字样，那么甜味是怎样来的呢？为什么会五颜六色的呢？它对我们的健康有益吗？ 于是，带着这些问题我们开始了新的研究。。。 这些鲜艳、诱人的糖果背后隐藏着什么呢？ 难道是食品添加剂的“杰作”？！ 让我们一起行动，寻找问题的答案吧 如何辨别食品添加剂 正确认识 食品添加剂 我们的调查研究 我们的食品安全常识 点击卡通人物，进入当前界面 滥用食品添加剂的危害 我们的实验过程 我们的计划 实验的现象 实验的结论 我们的拓展探究 点击卡通人物，进入当前界面 我们的实验计划 4、搜寻这些添加剂的种类及对我们成长的影响并形成报告 1、收集一些同学们经常吃的食品： 各种颜色鲜艳诱人的糖果、饮品、还有实验效果较为明显的紫菜、茶叶等。 2、准备好实验器材：各种杯子、水槽、玻璃棒、镊子、 纸巾、放大镜 3、用水溶解、浸泡，纸析出等方法识别各种色素及添加剂，记录现象。 我们的实验过程 实验材料 砂拉豆 各式古力糖 七彩豆 茶叶、紫菜 一次性纸杯 各种实验器材 实验过程和现象 紫菜、茶叶浸泡前、后的效果 糖果浸泡并搅拌后效果更明显 我们的实验过程 实验的结论 1、食品添加剂和食用色素在我们的日常生活中无处不在， 并且是国家允许添加的，但受到严格的限制。 2、食品添加剂和食用色素都是食品类添加剂，如：着色剂 （胭脂红、柠檬黄、诱惑红、日落黄）等防腐剂、甜味剂 （糖精钠、甜蜜素等）面粉处理剂漂白剂（硫磺）护色剂 （硝酸盐、亚硝酸盐）滑石粉、山梨酸钾、硫酸铜、安塞蜜、 胭脂红，其中运用最多的是山梨酸钾、诱惑红、安塞蜜、 甜味剂等添加剂。 3、正确认识食品添加剂是非常必要的。 4、应该倡导正确的选购食品，要掌握必要的食品安全常识。  食品添加剂的认识 食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。 世界各国对食品添加剂的定义不尽相同，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合食品法规委员会对食品添加剂定义为：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内！ 　　 按照《中华人民共和国食品安全法》第九十九条，中国对食品添加剂定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加 入食品中的人工合成或者天然物质。