HACCP的3-5—培训课件.pptVIP

* 4．手清洁、消毒和厕所设施的维持 厕所需要进入方便、卫生和良好维护，具有自动关闭、不能开向加工区的门。这关系到空中漂浮的病原体和寄生虫进人两个区域。 手的清洗和消毒台需设在方便之处，如果不方便的话，它们将不会被使用。 一种普通的操作是在工作台上消毒液的使用。这是为了加工人员弄脏他们的手或设备时消毒，以保持微生物的低数量。 * 5．防止污染物污染 * 5．防止污染物污染6．标识保存和有毒化合物的使用 这两个方面关系到食品不受各种不同微生物、化学品和物理污染，如润滑剂、燃料、杀虫剂、清洁化合物、消毒剂、冷凝剂和其他。例子如下： 水滴和冷凝水：水滴和冷凝水能污染产品，需要禁止。蒸汽环境特别难于控制，在冷凝器中的蒸发盘上形成的冷凝水也是一个问题，产品贮藏于其下要考虑到冷凝水滴。李斯特菌经常出现在低温环境下。 这两个方面关系到食品不受各种不同微生物、化学品和物理污染，如润滑剂、燃料、杀虫剂、清洁化合物、消毒剂、冷凝剂和其他。 通风：通风常用于减少冷凝水的形成和有毒气味。然而，要确保它不能产生其他问题如将冷凝水吹到产品中，或将灰尘及其他污染物吹入产品中。 照明：照明由于玻璃破碎的风险成为食品生产的可能性污染。照明灯泡必须覆盖以护体或套以塑料。 有毒物质的贮存：食品加工需要的特定的有毒物质如：清洗剂、实验室化学品、用于设备维护的物质和那些在工厂操作