饮食文化论文封面2014-15.docVIP

2014—2015学年第 一 学期 旅游 学院期末考试卷 《中外饮食文化赏析》 学号: 201371060111 姓名: 刘紫晖 班级: 13级物联网工程1班 成绩： 评语： 一、考试题目：1、我眼中的饮食文化 2、我家乡的饮食文化 二、要求： 1、在给定的题目中二选一。 2、格式要求：文章题目三号，黑体字；一级标题四号，宋体，加粗；正文字体小四 号，宋体；行间距1.5倍；一律用A4纸打印。 3、字数不少于3000字。 我家乡的饮食文化 【摘要】 中国是文明之国，也是悠久的饮食文化之国。中国饮食文化博大精深，源远流长。在漫长的文化河流中独树一帜，历史留给我们以宝贵的饮食文化传统。“民以食为天” ，凉州人的饮食，有着鲜明的地方特色，一是讲究经济实惠，大众化；二是历史悠久，品种繁多；三是兼容并蓄，南北品味融为一体。凉州人大碗吃饭，大块吃肉，大杯饮酒，充分体现了朴实厚道、粗犷豪放的性格特点，本文就凉州的食文化举例进行讲解。 【关键字】 凉州食文化 饮食种类 饮食特点 三套车　 俗称凉州小吃“三套车”的凉州行面、腊肉、冰糖圆枣茯茶，在河西走廊闻名遐迩。无论外地游人还是凉州居民均爱食用，经济实惠，为大众化的风味美食佳肴。走进城区北关市场和其它一些市场，当一碗行面、一盘腊肉、一杯圆枣茯茶映入你的眼帘，就会使你产生一种较强烈的食欲。行面由优质精面加少许盐，拌水和成行面硬团发酵后，切成条状型面条块，按你的要求再用手捋成宽窄不等的长条型面条，入锅煮熟，盛入碗中再加预先配备好的腊肉、木耳、蘑菇、黄花、蒜苔、芫荽、洋芋粉制作的卤汤即成。吃起来口爽味鲜。腊肉由新鲜猪肉或猪肚加入传统腊汁及炖肉调料，经特殊烹调工艺制成，肉质香而不冲，肥而不腻，熟而不烂，肉色金黄。圆枣茯茶是由冰糖、桂圆、核桃仁、红枣、枸杞、茯茶加水熬制而成，味道十分香甜可口，色泽浓艳。凉州小吃“三套车”极适宜老幼食用，被称为凉州快餐。米汤油馓子酿皮子是用优质面粉精制而成的食品，色泽晶莹黄亮，透明如玉，切成筷子粗细长条或麻将块状，根据需要再加上酱油香醋汁、蒜泥、辣椒油、芥茉、精盐及胡萝卜丝等调味品即成。享用柔韧可口，酸辣凉爽。制作时，选用优质面粉加水并加入少许蓬灰(一种绿色食用碱)水和成面团，然后在清水中多次揉搓，使面粉中的蛋白质和淀粉分离。分离出的蛋白质装入平底容器入锅蒸熟，俗称面精；游离水中的淀粉，待其沉淀于容器底部分，清去上面的黄水，再加入纯净水及适量的蓬灰水，调和成稀糊状，随即舀入大平底盘中，上笼入锅蒸熟，切成方块薄片，随碗搭配食用。这种凉爽的面食品，极受人们喜爱，食者非常普遍。尤其在炎热的夏秋季节，倍受游客青睐。 除上述外，凉州还有高担酿皮、荞粉酿皮、牛筋酿皮等，制作精细，品味优良。高担酿皮，其制作者昔日在街巷挑担出售，因其挑担高而得名。制作方法与普通酿皮有所差异，一是蒸制时一般不加食用碱，二是不提取面筋，三是将调成稀糊状面粉直接舀入平底盘入锅蒸熟即成，也称涮锅酿皮。其食品色泽白净，柔劲较强，所用调味品更精致而周全，食用时加些黄瓜丝或者豆芽或者胡萝卜丝，它也是凉州风味名品。荞粉酿皮、牛筋酿皮的制作更为精细，其味道各具特色。凉粉　 凉州因气候凉爽而得名，凉粉更是凉上加凉。盛夏时节，吃一碗凉州凉粉，真是凉盈盈，冰飕飕、酸溜溜、辣酥酥，别具风味。据《东京梦华录》载，北宋时期已有“细索凉粉”应市，距今有近千年的历史。凉州凉粉品种繁多，风味各异，制作考究，用料独特，既能“充饥”，也可“下菜”。一般常见的有豌豆制成的白凉粉，荞麦制成的褐凉粉，扁豆、黄豆、蚕豆制成的黄凉粉，绿豆制成的绿豆粉，沙米制作的沙米粉，洋芋淀粉制成的洋芋粉等。白的透亮似白玉，黄的像蛋黄，黑的青如乌色。白凉粉尤为讨人喜爱，它晶莹透明，手托一寸厚的块子，隔粉能看见指纹。食时可切成薄片细条，或一寸见方的大丁，有的还用旋子旋成面条状，加入调料酱油、醋汁、蒜泥、芝麻酱、油泼辣椒、芥茉等。喜欢抖点味精、花椒粉，拌点香菜或嫩芹菜也可享用。看上去白红带油光，诱人食欲大增，吃起来咸、酸、辣、鲜，五味俱全。 以上介绍的，仅是凉州风味小吃中的一部分。 因为凉州盛产粮食(以小麦为主)，畜牧业发达，所以饮食内容基本上是因地制宜。仅就小麦面粉而言，凉州人就有许许多多的制作方法，从加工方面而言，有擀、抻、拨、搓、切、削、揪、截、包、蒸等；在形状方面，有条、块、段、花、丁、粗细、宽窄等式样；在汤与面的配合方面，亦不下10余种。 总之，食文化在凉州，真可谓源远流长，内涵深厚。