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第一章 营养学基础 ?一、填空 1.人体蛋白质严重缺乏时，血清( )水平明显降低。 2. 婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外，还有（ ）。 3.评价食物蛋白质的好坏主要从食物蛋白质的含量和（ ）、（ ）三方面考虑。 4. 皮下的7-脱氢胆固醇是人体合成( )的前体物质。 5.膳食中钙的良好来源是（ ）、（ ）。 6.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括( )、( )和( )。 7. 人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化物、( )和( ) 8. 维生素中的( )缺乏易导致胎儿“神经管畸形”。 9. 由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称( )。 10.硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（ ）、（ ）和急性暴发性脚气病三种类型。 11.缺铁性贫血期主要表现为（ ）和（ ）下降。 12. 人造黄油含( )脂肪酸较多。 13.蛋白质摄入不足，但能量可满足需要时可产生（ ）症。 14. 公认的n-6系列必需脂肪酸是( )。 15.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（ ）和（ ）两类不饱和脂肪酸。 二、单选题 1．完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（ ） A 亮氨酸 B 异亮氨酸 C 赖氨酸 D 色氨酸 2．在下列食品中蛋白质消化率最高的是（ ） A 整粒大豆 B 豆腐 C 豆芽 D 豆浆 3．膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用。 A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸 4．尿负荷试验可用于评价人体（ ） A 蛋白质缺乏 B 钙缺乏 C 水溶性维生素营养状况 D 脂溶性维生素营养状况 5．维持人体基本生命活动的能量消耗是( ) A 体力活动耗能 B 基础代谢 C 非体力活动耗能 D 食物热效应耗能。 6.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有 A 胃酸分泌过多 B维生素C C 维生素B D植酸、草酸和单宁酸 7.能促进钙吸收的措施是( ) A 经常在户外晒太阳 B 经常做理疗(热敷) C 多吃谷类食物 D 多吃蔬菜、水果 8.每克碳水化物在体内可提供能量为（ ） A 4.184KJ B 16.8KJ C 29.3KJ D 37.6KJ 9.膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约苯丙氨酸的作用。 A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 丙氨酸 D 丝氨酸 10.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（ ） A 45%～50% B 70%以上 C 55%～65% D 30%以下 11.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ ） A 精氨酸 B 组氨酸 C 丝氨酸 D 胱氨酸 12.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（ ） A 蛋白质 B 热能 C 维生素 D 矿物质 13.具有抗氧化作用的维生素是（ ） A 维生素A B 维生素D C 维生素E D 叶酸 14.食物中长期缺乏维生素B1易引起（ ） A 蛋白质热能营养不良 B 癞皮病 C 脚气病 D 败血病 15.人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ ） A 苏氨酸 B 赖氨酸 C 色氨酸 D 蛋氨酸 16.维生素B2的良好来源是 （ ） A 白菜 B 菠菜 C 大米 D 动物肝脏 17.维生素A的主要来源是 （ ） A 马铃薯 B 梨子 C 小麦 D 动物肝脏 18．尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况 （ ） A 维生素E B 赖氨酸 C 维生素A D 尼克酸 19．下列哪组全部是人体必需氨基酸 （ ） A 天门冬氨酸、苯丙氨酸 B 亮氨酸、赖氨酸 C 缬氨酸、精氨酸 D 苏氨酸、 脯氨酸 20． 与能量代谢无关的维生素是（ ） A 硫胺