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维生素C与人体健康 摘要：本文主要讲述维生素C的主要生理功能、作用、与人体健康的关系及对人体的影响。 关键词：作用 缺乏症 防病作用 与人体健康的关系 维生素C又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素。 英文名称：Vitamin C ，Ascorbic Acid 性质 分子式：C6H8O6；分子量：176.12u；CAS号：50-81-7；酸性，在溶液中会氧化分解。 物理性质 外观：无色晶体；熔点：190 - 192；沸点：（无）；紫外吸收最大值：245nm；荧光光谱：激发波长－无nm，荧光波长－无nm； 维生素性质 溶解性：水溶性维生素；推荐摄入量：每日5克；最高摄入量：引起腹泻之量； 缺乏症状：坏血病；过量症状：腹泻；主要食物来源：柑桔类水果、蔬菜等 30年前里那斯?鲍灵写的一本书《维生素C和感冒》中就已经有了推荐，里那斯?鲍灵是两次诺贝尔奖获得者，并且自诩为掌握维生素C的冠军。里那斯?鲍灵深深地相信：1000—2000毫克的、大剂量的维生素C（大约24个橙子的维生素C含量），对于预防和治疗感冒有效，同时对预防和治疗癌症有效。那么，大剂量的维生素C是否可以治疗其他疾病呢？对于普通的感冒不行——大量的研究推翻了Pauling的假设。只有少量的证据表明，在感冒初期服用略多一点维生素C——相当于普通的多种维生素中的含量，但是对于大剂量是无效的。 1、合成Collagen（胶原蛋白）-以形成软骨、骨质、牙釉质及血管上皮的重要基质。维生素C在控制感染方面也具有一定的效果，它有助于胶原质的形成。胶原质在保持人们的骨骼、韧带、牙齿、牙龈及血管的健康方面不可缺少，同时，胶原质与几种激素的制造有关，与人脑和神经所用的几种化学物质的形成有关。胶原质同时也是一种抗氧化剂，它可以抑制人体内多种自由粒子和氧化物的形成。维生素C也是一种重要的抗氧化剂，常与维生素E协同产生抗氧作用，但机理不完全相同。维生素E是固定在膜上与不饱和脂肪酸竞争自由基，提供电子从而降低脂质过氧化速度，保护膜的正常结构；而维生素C是水溶性维生素，是细胞外液中的抗氧化剂，在体液中发挥作用，与自由基结合，保护生物膜免遭脂质过氧化的破坏。另外，维生素E在膜上与自由基反应后即失去了原有的抗氧化功能，维生素C则能再生。维生素C能保护胞膜中的巯基，使巯基酶的-SH维持还原状态，也可在谷胱甘肽还原酶作用下促使氧化型（G-S-S-G）还原为还原型谷胱甘肽（G-SH），G-SH使细胞膜的脂质过氧化物还原，起到保护作用（周爱儒，2001）。 除此之外，维生素C还有多种其他抗氧化特性，特别是在呼吸道能降低空气污染物（O3、NO2）的毒性。在有过渡金属（Fe、Cu）离子在存在时，维生素C能起还原剂作用，特别是低水平的维生素C能诱导脂类过氧化作用，维生素C能使三价铁还原为二价铁，生成的二价铁离又促使H2O2分解，产生自由基。但通常条件下，体内的这些金属离子含量极低，维生素C主要还是发挥抗氧化作用。 维生素C还能刺激干扰素（IFN）生成，使正常细胞产生AVP阻止病毒mRNA翻译，免遭病毒侵袭，保护维生素A、维生素E等免遭氧化小常识???? 维生素C又名抗坏血酸，是维生素中供给量最大的一种。抗坏血酸溶于水，它易氧化，蒸煮蔬菜，尤其在碱性环境中损失较大。对于维生素C的摄入量，成人每日摄入45毫克即可维持一般的营养水平。低于10毫克，则可能患坏血病。疾病、创伤、高温环境时，抗坏血酸的需要量增加。孕妇、乳母的需要量较高。但要注意的是，每人每日摄入抗坏血酸如达2—8克以上时，将出现恶心、腹部不适、铁吸收过度、降低白细胞杀菌能力、红细胞破坏、以及泌尿系统结石等不良反应。此外，维生素C主要来源为新鲜蔬菜与水果。动植物中存在的氧化酶可加速对维生素C的破坏，烹调加工也可加剧其损失，从而降低其含量。深色蔬菜和柑橘类含维生素C较丰富，如青菜、韭菜、柿子椒等；某些野果，如刺梨、猕猴桃、酸枣等中也含较多抗坏血酸。/view/245497.htm百度百科 《市场报》?(2001年07月20日第十五版)王三根上海科学普及出版社1998年1月