上海市崇明县新民中学九年级化学下册 8.3 蛋白质 维生素学案 (新版)沪教版.docVIP

蛋白质 维生素 一、蛋白质 1．蛋白质的组成里不仅含有碳、氢、氧元素，还含有氮、硫等元素，它是由不同的氨基酸相互结合形成的高分子化合物。蛋白质结构复杂，种类繁多。 2．蛋白质是人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质。如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血等。 蛋白质是由20多种氨基酸组成的，因氨基酸的数量和排列顺序不同，人体蛋白质多达20万种以上。 3．食物中的蛋白质在胃、肠中的酶及体内水的作用下，逐步分解成氨基酸。氨基酸被人体吸收，会重新结合成人体所需的各种蛋白质，一部分蛋白质和氨基酸在体内新陈代谢过程中，会生成含氮的尿素等物质排出体外。 4．当蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质时，会发生化学变化，失去原有的生理功能。 二、维生素 1．维生素有20多种，人体和动物自身都不能合成维生素，需要从食物中摄取。维生素在人体内需要量虽然很小，但它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康等作用。缺乏某种维生素会使人患病，如缺乏维生素A，会引起夜盲症，缺乏维生素C会引起坏血病等。 2．维生素C能溶于水，易被氧化而破坏(尤其在加热或碱性环境中)，烹调蔬菜时最好不用水浸，烹调前不捣碎、切薄，最好在沸水中煮，食用前不要长时间保温。食用凉拌菜或生菜能获得较多的维生素C。 蛋白质的变性 点拨：在一些物理因素(如高温、紫外线、超声波等)和化学因素(如酸、碱、重金属盐、有机溶剂等)影响下，蛋白质的结构会遭到破坏，失去它的生理功能，这就是蛋白质的变性。甲醛(防腐剂福尔马林的主要成分)会与蛋白质中的氨基酸反应，使蛋白质分子结构发生变化，从而失去生物活性。 【例】某种营养素补充剂的标签如下：【主要原料】碳酸钙、维生素D、大豆油、明胶……【功效成分及含量】每100 g含：钙20.3 g，维生素D 0.28 mg【注意事项】本品不能代替药品，不宜超过推荐量或与同类营养补充剂同时食用 (1)标签中的“钙20.3 g”，这里的“钙”是指______(填编号)。 A．元素 B．原子C．分子 D．离子 (2)该营养素具有补钙功能，同时还能补充人体所需的营养成分：_____________(写出一种即可)。 (3)淀粉是人们食用的最主要的糖类，由于淀粉能与碘作用呈_________色，因此常用碘水(或碘酒)来检验食物中是否含有淀粉。 (4)蛋白质是人体所需的重要营养成分之一，是构成细胞的基础物质，人如果食用甲醛溶液浸泡过的鱼会危害身体健康，其原因是_________________________________。 思路点拨：蛋白质变性的实质是失去生物活性，从外观上易形成沉淀，使蛋白质变性的条件常有高温、紫外线、化学物质等。 解析：该营养素中的钙是以碳酸钙的形式存在的，从宏观角度来看，标签中的“钙20.3 g”，是指钙元素的质量。人体所需营养成分主要是糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水，由标签的内容可知，该营养剂还能补充维生素、油脂。淀粉的特性就是遇到碘单质会变成蓝色，因此一般用碘水检验淀粉的存在。用甲醛浸泡的鱼中会含有一定量的甲醛，人体食用后，会使人体中的蛋白质发生变性，而导致中毒。 答案：(1)A (2)维生素(或油脂) (3)蓝 (4)甲醛溶液有毒，会破坏人体中的蛋白质并发生凝固 1．(2011·四川泸州中考)青少年正处于长身体的时期，每天应摄入充足的蛋白质。下列食物中富含蛋白质的是( )。 A．牛肉 B．土豆 C．黄瓜 D．花生油 2．(2011·重庆中考)张聪同学的午餐如下，其中富含蛋白质的食品是( )。 A．大米饭 B．鱼香肉丝 C．炒白菜 D．酸菜粉丝汤 3．小京同学今天的午餐食谱是：主食——面包；配菜和副食——炸鸡腿、炸薯片、牛排、奶酪。小京午餐食谱缺乏的营养素是( )。 A．糖类 B．脂肪C．蛋白质 D．维生素 4．浩瀚的海洋拥有丰富的自然资源，生活着20多万种不同生物，其中鱼类就有2万多种，这些鱼类为人类提供了20%以上的蛋白质。蛋白质是人体六大营养素之一，它与另两类营养素并称人类食物中的三大供能物质。它们是( )。 A．糖类、维生素B．脂肪、无机盐C．脂肪、糖类D．无机盐、维生素 5．在探索地球上生命起源的活动中，美国科学家米勒做了一个著名的实验，他把甲烷、氢气、氨气(NH3)和水蒸气等混合成一种和原始大气成分基本一致的气体，放入真空密闭的玻璃容器中进行模拟实验。一个星期后，他惊奇地发现仪器中有数种氨基酸生成。下列关于米勒实验的说法正确的是( )。 A．一定没有发生物理变化B．一定发生了化学变化 C．元素的种类一定发生了变化D．一定形成了原始生命 6．将一片维生素C放入足量的水中充分溶解后，向上层清液中滴加紫色的石蕊试液，溶液呈红色。下列说法正