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营养资讯师考试模拟试题（实务知识实践技能部分） A 部分实务知识 实践技能部分（共 150 分） 一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干 的括号内。每小题1 分，共40 分） 1．（ B ）是人体消化吸收食物最重要的器官。 A．大肠 B．小肠 C．胃 D．口腔 2．（ B ）是人体最重要的必需脂肪酸，必须由食物提供。 A．亚麻酸 B．亚油酸 C．油酸 D．花生四烯酸 3．粉尘环境下的作业人员应多食（ B ） A．膳食纤维 B．优质蛋白质 C．碳水化合物 D．能量 4．膳食中多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸应保持适宜的比例，一般推荐多不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸 （P/S）以（ A ）为宜。 A．1∶1-2∶1 B．1∶2-1∶1 C．1∶1-5∶1 D．1∶1-7∶1 5．（ C ）是一种很强的抗氧化剂，在体内能有效的阻止食物和消化道内的脂肪的酸败。 A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．维生素B1 6．两分子的葡萄糖可以缩合成一分子的（ D ）。 A．麦芽糖 B．蔗糖 C．乳糖 D．果糖 7．（ D ）是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的无机盐。 A．钾 B．镁 C．铁 D．钙 8．（ D ）中不饱和脂肪酸的含量高，因而用其来防治动脉粥样硬化有明显的效果。 A．海产鱼油 B．猪油 C．橄榄油 D．芝麻油 9．（ B ）蛋白是最好的植物性的优质蛋白，并含有丰富的赖氨酸，是粮谷类蛋白质互补的理想食物 来源。 A．玉米 B．大豆 C．蔬菜 D．水果 10．从营养学角度来看，“糖醋菜椒”有效的增加了（ C ）供给量和消化吸收率。 A．维生素B2 B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D 11．生姜含有挥发性姜油酚，可以抑制人体对（ D ）的吸收。 A、膳食纤维 B、优质蛋白质 C、碳水化合物 D、胆固醇 12．（ D ）在一般的烹调加工中损失极小，是性质最为稳定的一种维生素。 A．尼克酸 B．维生素C C．烟酸 D．维生素E 13．人体必须微量元素仅占体重的（ D ） A．0．02% B．0．01% C．〈0．02% D．〈0．01% 14．从营养学角度来看，下列（ D ）不属于减肥食品。 A．黄瓜 B．苦瓜 C．海带 D．咖啡 15．（ A ）被认为是“葡萄糖耐量因子”，它的缺乏可导致脂类和糖代谢障碍。 A．铬 B．铁 C．锰 D．铜 16．流行病学调查表明，世界上所有国家和地区的高血压发病率均与（ A ）的摄入量有关。 A．食盐 B．味精 C．醋 D．酱油 17．（ A ）是菌类中除了有营养价值以外还有润肺、益气、和血的功用。 A、木耳 B、香菇 C、紫菜 D、蘑菇 18．大豆蛋白与全蛋蛋白质组成相比，只有（ D ）含量稍低，成为第一限制性氨基酸。 A．谷氨酸 B．胱氨酸 C．半胱氨酸 D．蛋氨酸 19．胡萝卜有“小人参”的美称，它的（ A ）含量居蔬菜之首。 A、胡萝卜素 B、维生素K C、维生素PP D、视紫红质 20．乳类所含的碳水化合物全部为（ A ），牛奶中的含量较人乳低。 A．乳糖 B．半乳糖 C．葡萄糖 D．果糖 21．在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（ A ） A．鱼油 B．猪油 C．牛油 D．羊油 22．评价食物蛋白质营养价值的公式 ×100 表示的是（ D ） A．蛋白质的消化率 B．蛋白质的功效比值 C．蛋白质的净利用率 D．蛋白质的生物价 23．C18∶0 是（ C） A．单不饱和脂肪酸 B．多不饱和脂肪酸 C．饱和脂肪酸 D．类脂 24．限制氨基酸是指（ D ） A．氨基酸分较高的氨基酸 B．氨基酸分较低的氨基酸 C．氨基酸分较高的必需氨基酸 D．氨基酸分较低的必需氨基酸 25．冬瓜和黄瓜都具有（ A ）的作用。 A．减肥利尿 B．活血驱寒 C．舒筋活血 D．消炎止痛 26．成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（ B ） A．5% B．10% C．15% D．20% 27．我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（ C ） A．40%以下 B．40～54% C．55～65% D．70%以上 28．下列食物含果胶较多的是（ C ） A．面粉 B．黄豆 C．香蕉 D．黄瓜 29．下列物质中属于多糖的是（ A ） A．糖元 B．蔗糖 C．麦芽糖 D．葡萄糖 30．组成低聚糖的果糖分子数为（ A ） A．1～3 个 B．3～8 个 C．11～15 个 D．16～20 个 31．水溶性维生素摄入过多时（ B ） A．可在体内大量贮存 B．可经尿液排出体外 C．极易引起中毒 D．通过胆汁缓慢排出体外 32．合理营养应该是膳食中应该含有人体所需要的能量和一切营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化物 （或称糖类）、矿物