《化学》（中职 通用类）第十一章 蛋白质.pptVIP

第十一章 蛋白质 第一节 氨基酸 1 第二节 蛋白质 2 第三节 营养和膳食平衡 3 第一节 氨基酸 二 氨基酸的命名 一 氨基酸的分类 四 氨基酸的用途 三 氨基酸的性质 一、 氨基酸的分类 1. 必需氨基酸 必需氨基酸是指人体(或其他脊椎动物)不能合成或合成速度远不适应机体的需要，必须由食物蛋白供给。 例如，赖氨酸、色氨酸等氨基酸都是必需氨基酸。 一、 氨基酸的分类 2. 非必需氨基酸 非必需氨基酸指人(或其他脊椎动物)能够由自身合成，不需要从食物中获得的氨基酸。例如，甘氨酸、丙氨酸等氨基酸都是非必需氨基酸。 二、 氨基酸的命名 氨基酸是含有氨基(—NH2)和羧基(—COOH)的一类有机化合物的通称，是蛋白质的基本组成单位。例如， 氨基酸的系统命名方法和烃基酸一样，但是天然氨基酸常常根据其来源或性质多用俗名。 三、 氨基酸的性质 氨基酸具有氨基和羧基的典型反应，例如，氨基可以羟基化、酰基化，可与亚硝酸作用；羧基可以成酯、酰氯、酰胺等。此外，由于分子中同时具有氨基与羧基，还有氨基酸所特有的性质。 氨基酸分子中既含有氨基，又含有羧基，所以氨基酸与强酸强碱都能成盐，氨基酸是两性物质。 四、 氨基酸的用途 氨基酸是构成