生物性污染的预防与控制—培训课件.pptVIP

控制食品中农药残留的措施 （1）发展绿色食品 （2）加强农药管理：农药管理条例、农药登记规定等 （3）合理安全使用农药：《农药安全使用规定》（GB4285）和《农药合理使用准则》（GB8321.1—GB8321.6） （4）食品农药残留的消除 （5）制定、完善并严格执行食品中农药残留限量标准 农药残留物的种类和数量与农药的化学性质有关。有机氯杀虫剂在环境中难以降解,降解产物也比较稳定,故被称为高残留性农药。 农药的残留性愈大,在食品中残留量也愈大,对人的危害也愈大。 农药在环境和食品中残留物的毒性,称农药残毒。六六六农药 （三）药物污染（兽药残留） 原药 兽药残留 药物在动物体内的代谢产物 生产中所伴生的杂质。 是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及（或）其代谢物，以及与兽药有关的杂质。 影响食品安全的主要兽药 1. 抗生素类 2.???? 磺胺类药物 3.???? 激素类药物等 全国2006年第一次畜产品兽药残留情况 22个城市检测结果： 瘦肉精残留：1.90% 磺胺类药物残留超标率： 2.6% 沈阳、大连无瘦肉精残留，但磺胺类药物残留超标率较高 休药期──是指畜禽在屠宰前，或它们的产品(乳／蛋)在上市前，必须停止用药的期限。 休药期