维生素王镜岩生物化学全.ppt

紫甘蓝 维生素C遇热容易被破坏，蔬菜加热时间越长，损失愈多。因此在烹调中掌握好火候可减少营养素的破坏。据测定：旺火快炒，维生素C可保存60%～70%。 主要可溶性维生素和相应辅酶 维生素 辅酶 功能 1. B1(硫胺素) TPP 醛基转移、 α -酮酸脱羧 2. B2(核黄素 ) FMN、FAD 氧化还原反应、 氢转移 3. PP [尼克酸（酰胺）] NAD+、NADP+ 氧化还原反应、 氢转移 4. 泛酸（遍多酸） CoASH 酰基转移 5. B6 [吡哆醇（醛、酸）] 磷酸吡哆醇（醛） 转氨、脱羧、消旋 6. 叶酸 FH4(THFA) 传递一碳基团 7. 生物素 羧化辅酶 8. C（抗坏血酸） 氧化还原作用 9. 硫辛酸 酰基转移、氧化还原反应 10. B12（氰钴氨素） 分子重排、甲基化 重要的水溶性维生素及相应辅酶 1 维生素C 2 维生素B1：焦磷酸硫胺素（TTP） 3 维生素pp：尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+） 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+） 4 维生素B2：黄素单核苷酸（FMN） 黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD） 5 泛酸： 辅酶 A（CoA） 6 叶酸： 四氢叶酸（FH4） 7 生物素 8 硫辛酸 ９维生素B6：磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺 10 维生素B12 生理功能 在体内的活性形式为四氢叶酸，在体内许多重要的生物合成中作为一碳单位的载体发挥重要功能。影响DNA和RNA的合成、磷脂、肌酸、神经介质的合成等。 孕妇：为满足快速生长胎儿的DNA合成，胎盘、母体组织和红细胞增加等所需的叶酸，孕妇对叶酸的需要量大大增加。孕早期叶酸缺乏导致胎儿神经管畸形。孕期叶酸缺乏可引起流产、死胎、新生儿死亡、胎盘早剥或新生儿低出生体重。 其RNI为：整个孕期600ug/d。 缺乏 典型缺乏症为巨幼红细胞贫血。 叶酸缺乏影响神经系统的发育，从而影响患儿的智力。唐氏综合症与叶酸缺乏有关。 最近研究发现，增加叶酸摄入，可降低胃癌、结肠癌发病率，还可用于预防心血管疾病。 唐氏综合症或称21三体，国内又称为先天愚型，是最常见的严重出生缺陷病之一。临床表现为：患者面容特殊，两外眼角上翘，鼻梁扁平，舌头常往外伸出，肌无力及通贯手。患者绝大多数为严重智能障碍并伴有多种脏器的异常，如先天性心脏病、白血病、消化道畸形等。本病发生几乎波及世界各地，很少有人种差异。椐统计染色体异常在新生儿中的发生率为5-6/1000，唐氏综合症约为1/750，绝大多数病人属随机发生，但随母亲年龄的增长其发生率随之升高，一般母亲年龄35岁以上，该患儿的出生率可高达1/350。 给量与食物来源 每日叶酸摄入量维持在3.1ug/kg,体内就有适量的储存，即使无叶酸继续摄入，3—4个月也不会出现叶酸缺乏症。孕妇、乳母在此基础上增加200-300ug/d，婴幼儿每天按3.6ug/kg 叶酸广泛存在动植物性食物中，其良好来源为肝、肾、蛋、鱼及酵母、梨、蚕豆、芹菜、花菜、莴苣、香蕉和坚果类。 9. 硫辛酸(1ipoic acid) 1.来源： 硫辛酸在自然界广泛分布，肝和酵母中含量尤为丰富。在食物中硫辛酸常和维生素B1同时存在。 9. 硫辛酸(1ipoic acid) 2.化学结构： 硫辛酸以闭环二硫化物形式和开链还原形式两种结构混合物存在 3.体内活性形式：