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案例研究：英国咖啡市场产品和消费者咖啡主要有两种类型：需要过滤的“烘焙和研磨咖啡”和只需加热水即冲即饮的“速溶咖啡”。速溶咖啡约占英国咖啡消费量的90%，大大高于其他任何国家。英国的速溶咖啡种类包括：蒸干颗粒咖啡、冷凝颗粒咖啡和咖啡粉（见表1），它们以含咖啡因和不含咖啡因两种形式出现在市场上。近年来，冷凝颗粒咖啡（冷凝能很好地保持咖啡的味道）和不含咖啡因的咖啡（反映了消费者渴望健康的生活方式）非常流行。1990年英国市场上的咖啡品种超过200种。表1 英国速溶咖啡的市场份额（%干颗粒咖啡5858冷凝颗粒咖啡1828咖啡英国的速溶咖啡零售总额约为6亿英镑，达到80年代末的最高水平。尽管在英国咖啡比茶叶更受消费者的偏好（1970年咖啡与茶叶的饮用比例为3.7 ：1，1989年该比例为2 ：1），但是英国的咖啡市场已经是成熟的市场。市场结构供给者在英国速溶咖啡市场中占据主要地位的是雀巢公司。1990年该公司的“Nescafe”产品系列销售量在行业销售总量中占有47%的比重，其销售额在行业销售总额中占有56%的份额。在20世纪六、七十年代，雀巢公司的市场份额曾一度受到其他品牌的冲击，尤其是通用食品公司的“Maxwell House”和布鲁克邦德公司的“Red Mountain”，以及许多零售商的自有品牌产品。在20世纪70年代末，雀巢公司的