表面活性剂物理化学最新.ppt

一、天然表面活性剂乳化剂 主要有：磷脂、胆固醇、羊毛脂、蛋白质等物质。 1.磷脂 卵磷脂主要来源于大豆油生产过程中的副产品、蛋黄。 卵磷脂是磷酸的甘油衍生物，甘油的三个羟基分别与两种脂肪酸和一个磷酸形成酯键结合，而磷酸又与一个胺基或羟基结合，由于脂肪酸和胺的变化可以 形成许多不同的磷酸酯，根据磷酸在甘油上结合的 位置不同，可以形成α、β两种磷酸脂的异构体。 α－磷酸脂 β－磷酸酯 自然界存在的磷脂多是α－异构体的衍生物混合物。 磷脂具有两亲分子结构，两个脂肪酸链是疏水基。磷脂具有界面吸附、形成胶束、乳化、生成液晶和脂质体等性质。磷脂的两亲结构与它在生物体中的作用有密切关系，细胞膜的基本骨架是磷脂的双分子膜，这种结构容许离子传递和分子运动，是有机体所需燃料和养分的贮存形式和运输形式。 卵磷脂的HLB值7~8.8，通常形成O/W型乳状液。而醇不溶的（富含脑磷脂）磷脂则易形成W/O型乳状液，在酸性环境中易形成W/O型乳状液，在碱性环境中易形成O/W型乳状液。卵磷脂在不同PH值下可以阳离子、阴离子、两性离子状态存在，是一种两性表面活性剂。主要用作食品、医药、化妆品的乳化剂。 大豆卵磷脂 2. 胆固醇 以游离态或脂肪酸酯形式存在于所有动物组织、蛋黄等中。由于分子中只含有一个羟基亲水基，而疏水基部分占绝对优势，适合作油溶性乳化剂制备W/O型乳状液。 3. 羊毛脂 羊毛脂中约含有96％酯类、少量的烃类脂肪酸（饱和的、不饱和的脂肪酸和羟基酸）及醇类（胆 固 醇、三萜烯醇及其它脂肪醇）。用其制得的W/O型乳液，有较好的高温稳定性，容易被人体皮肤吸收，有很好的润肤作用。 4. 茶皂素（C57H90O26） 是由几种三萜类苷元配体和结构糖、结构酸形成的一组混合组分的天然产物。其苷元配体结构属于五环三萜类化合物，其碳链结构为齐墩果烷，分子中的结构糖部分均由葡萄糖醛、阿拉伯糖、木糖和半乳糖组成。茶皂素是一种综合性能优良的表面活性剂，发泡作用很强，耐硬水、乳化力好。 5. 蛋白质 由于蛋白质中含有的氨基酸既有亲水基又有疏水基，蛋白质侧链上还含有羧基、氨基等可电离基团，因此蛋白质实际上是一种两性的高分子表面活性剂，可作为优良的食品乳化剂。 明胶、卵蛋白、牛奶、酪蛋白、大豆蛋白、棉籽蛋白等蛋白质有良好的起泡性能和保护胶体作用，在食品工业中用作乳化剂使用。 二、水溶性高分子乳化剂 1. 天然水溶性胶体 长久以来人们就曾经用多种植物的水溶性胶做O/W型乳化剂，它们因能增加水溶液的粘度主要是做辅助乳化剂使用。胶的主要成分都是结构复杂的多糖。 （1）阿拉伯胶 是含有钙、镁、钾等阳离子的中性或弱酸性的复杂多糖的盐，与大多数水溶性胶、蛋白质、糖、淀粉的相容性都很好。 （1）阴离子型：如烃基丙烯酸-2-乙磺酸钠盐（a）及琥珀酸二酯磺酸钠（b）等， （a） （b） （2）阳离子型：如十八烷基二甲基乙烯苯基氯化铵等， 六、特种乳化剂 特种乳化剂包括含氟、含硅、含磷、含硼等四类表面活性剂乳化剂。 1. 氟表面活性剂乳化剂 如：C8F17COONa及C6F5(OCH2CH2)10OH （1）氟表面活性剂的特点 氟表面活性剂的独特性能可概括为 “三高”，即高表面活性、高耐热稳定性及高 化学稳定性，“两憎”即它的含氟烃基既憎水又憎油。 氟表面活性剂是迄今为止所有表面活性剂中表面活性最高的一种，而且用量很少即可发挥显著的作用。分子中的含氟烃基既是憎水基，又是憎油基，所以，当它与亲水基相连后可制成亲水性表面活性剂，具有降低水表面张力的作用；而与亲油基相连又可制成亲油性表面活性剂，具有降低有机溶剂表面张力的作用，可在不同场合下使用。 （2）氟表面活性剂乳化剂 一般在特殊情况下使用。 如含氟单体进行自由基乳液聚合时，此类反应如果使用碳氢表面活性剂作乳化剂会引起自由基链转移副反应或对聚合反应起抑制作用，且稳定性差。而氟表面活性剂不仅对含氟单体的乳化性能好，而且形成的乳状液稳定。 非氟单体乳液聚合