热鲜牛肉适宜冷藏时间的研究.pdfVIP

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2017-06-19 发布于浙江
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热鲜牛肉适宜冷藏时间的研究.pdf

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热鲜牛肉适宜冷藏时间的研究

贮运保鲜热鲜牛肉适宜冷藏时间的研究 # #$% ’ ( )*+ 沈阳农业大学畜牧兽医学院沈阳 $% ! $ 辽宁省兽药饲料监察所沈阳 #% !! ’ ,- . 试验将屠宰后牛肉置于的冰箱内分别贮藏通过对其进行剪切力煮 # # # # () !!* + ,+ -+ .+ 熟率的测定以及对其颜色和风味的评定以研究热鲜牛肉的适宜冷藏时间结果表明随冷藏时间 ! % 的延长牛肉嫩度和系水力得到改善但是色泽变暗后风味变差由试验结果看在下 -+ # .+ ! !!* 热鲜牛肉的冷藏期最多不超过-+ ! /01 . 冷藏时间热鲜牛肉影响 $ $ 23456 . /0#- %* 789:; . 1 7=6 . !!-233(3$#!!-4!2!!(-2!, !#$% ’ () *+,-. /)0/+1)/-)$ 2/-1) +,) 0 3-/, 0/)2( 4))0 + + 7 !#$ %’()* , -./$ 01 , 23./4 51)*’6* 5678..)1) 0 9’+,:. ; ))/+’:/% =+)’?)@ =()’%-’1 91/+?#.#/-. A’+B)/2+%@ =()’%-’1 CCDCECF GHI+:’+’1 J/B+’?+:. 8’/. K’2+#) 0 9’+,-. L/#12 -’$ M))$@ =()’%:’1 CCDDCEN .89:;):= O() 4P)?+B) 0 (+2 2#$% 3:2 $))/,+’) () *+,:. /)0/+1)/:)$ 2/:1) +,) 0 ():)$ 0/)2( 4))0H O() $+00)/)’ *+)?)2 0 4))0 .:)/ (:’ Q (#/ *2,/), (:R 4))’ /)2*)?+B).% 2/)R +’ : D!S /)0/+1)/:T /% 0/ CR@ UR@ VR / WR ()’ 2X,*.)R 0/ 2()X/ 0/)Y Z+’1 *)/)’X1)@ ./ X’R 0XB/H O(+2 /)2#. 2(32