番茄汁饮料的加工方法.doc

南京农业大学 专业：农业机械化及其自动化 姓名：XXX 学号：XXXXXXXXX 班级：农机XX班 教师：XX 番茄汁饮料的加工方法 XXX （南京农业大学工学院，浦口区点将台路40号，农机系，农业机械化及其自动化专业，10级XX班，学号XXXXXX，邮编210031） 摘要：随着经济的飞速发展，人们生活水平不断提高，出于健康和营养的目的，人们对食品的要求也越来越高。而番茄汁由于其含有较多的营养物质深受人们喜爱，其营养价值高，含有丰富的多种维生素和矿物质[1]。以番茄为主要原料，利用高温瞬时杀菌、热破碎、真空浓缩以及冷冻澄清等技术，经过糖、酸的成分调整，生产出的番茄汁[2]，迎合了广大消费者的要求。番茄汁所含的多种微量元素尤其是番茄红素具有较高的营养价值和药用价值，适合各类消费人群，尤其是女性消费者，具有广阔的发展空间。 关键词：番茄汁；高温瞬时杀菌；果胶酶；均质；热破碎。 Tomato juice beverage processing method Abstract: With the rapid development of economy, peoples living standard enhances unceasingly, for the purpose of health and nutrition, people demand for food is becoming more and more high. And tomato juice because of its nutrients contained more loved by people, its high nutritional value and are rich in vitamins and minerals.taking tomato as the main raw material, by high temperature instantaneous sterilization, hot technology, such as crushing, vacuum concentration, as well as frozen clarify by sugar, acid composition adjustment, produce the tomato juice, cater to the demand of customers. Tomato juice contains many kinds of trace elements, especially lycopene has high nutritional value and medicinal value, suitable for all kinds of consumer groups, especially women, have wide development space. Key words: tomato juice; High temperature instantaneous sterilization; Pectic enzyme; Homogeneous; Hot and broken. 0 引言 番茄(tomato)别名西红柿、洋柿子，古名六月柿、喜报三元。果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最为普遍的果菜之一[3]。 美国、苏联、意大利和中国为主要生产国。在欧、美洲的国家、中国和日本有大面积温室、塑料大棚及其他保护地设施栽培。中国各地普遍种植。栽培面积仍在继续扩大。 1 概述 1.1 番茄的简述 番茄为双子叶植物纲茄科番茄属一年生草本植物。 明人所著的《广群芳谱》中称它为“番柿”，书中介绍：“番柿一名六月柿，茎似蒿，高四、五，花似榴，一枝结四、五实货或三、四实，堪作观，大伞火珠，未足喻，草本也，来自西番，故名。”并且说它“生食之刺人喉”。直到十九世纪末，番茄才作为蔬菜被大众接受，我国人民普遍食用番茄，也不过百余年历史。 番茄适应性强，易栽培，产量高，目前已经成为我国主要的蔬菜品种之一。其种类很多，按果形可分为圆球形、梨形、扁球形，椭圆形等；按果皮颜色可分为红色、粉色和黄色三种。我国栽培的品种主要有北京早红、青岛早红和武昌大红等。品质以形状周正、成熟适度、酸甜可口、果肉肥厚、无裂口、无挤压、无虫咬为佳。它既是蔬菜又具备水果的特征，素有“菜中之果”