上课,生命活动的主要承担者蛋白质.pptVIP

蛋白质功能 膜蛋白质 胰岛素蛋白 各种的蛋白质 特点： 1.每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和羧基连接在同一个碳原子上。 2.Ｒ基不同，氨基酸就不同。如甘氨酸上的R基是一个氢原子（—H），丙氨酸上的R基是一个甲基（—ＣＨ３）。 氨基酸的结合方式 氨基酸的结合方式 氨基酸的结合方式: 蛋白质的结构及其多样性 1氨基酸相互结合的方式 氨基酸的结合方式:脱水缩合 氨基酸的结合方式:脱水缩合 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。 蛋白质结构的多样性 蛋白质的功能 * 你们能够说出哪些食品中含蛋白质比较多？ 你知道在生命活动中蛋白质有什么重要作用吗？ 第二节 生命活动的主要承担者 ——蛋白质 具有哪些功能？ 蛋白质的功能: 构成细胞和生物体结构的重要物质 结构蛋白 胰蛋白酶 菠萝蛋白酶 木瓜蛋白酶 催化作用 血红蛋白 运输作用 胰岛素 调节作用 抗原和抗体 免疫功能 一 蛋白质的功能 构成细胞和生物体结构的重要物质 催化作用 3 运输作用 调节作用 5 免疫功能 化学元素组成： 蛋白质主要由C、H、O、N 4种化学元素组成。很多重要的蛋白质还含有P、S两种元素，有的也含微量元素Fe、Mn 、Cu、Zn等元素。 相对分子质量： 蛋白质是一种高分子化合物，也就是说的相对分子量很大的生物大分子。蛋白质分子质量的变化范围很大，从几千一直到100万以上。例如，牛的胰岛素的相对分子质量是5700，人的血红蛋白的相对分子质量是64500。 二 蛋白质的结构 食物中蛋白质 氨基酸 消化 吸收 组织细胞中氨基酸 合成 人体内蛋白质 氨基酸是蛋白质的基本单位。 ? [阅读] “与生活的联系”,谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？ 甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸 甲 携 来 一 本 亮 色 书 甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸 必需氨基酸 甘氨酸 缬氨酸 H2N－C－C－OH O CH3 丙氨酸 H H2N－C－C－OH H O H2N－C－C－OH H H CH CH3 CH3 O 羧基 氨基 侧链基团（R基） 1.蛋白质的基本组成单位： H原子 氨基酸 氨基酸的结构特点 R 氨基 羧基 侧链基团 O C OH C H H2N 氨基酸的结构通式 一个中心（C 原子） 三个支点（氨基、自由氢、羧基） 一个可变项（ R基团） 中心C原子 自由氢 练习1： —C— H NH2 COOH CH3 ① —C— —C NH2 COOH H H CH3 CH3 ② —C—— ③ NH2 COOH H —C— H CH3 CH3 下面属于氨基酸的是________ NH2 COOH 结论：每个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基 —C— H NH2 COOH H 4 C H COOH R1 C H NH2 COOH R2 NH2 C O H N H OH C H R1 NH2 OH C O H2O C H COOH R2 H N H C H R1 NH2 C O C H COOH R2 H N H2O 二肽 肽键 脱水缩合 R` C H COOH N H H R C H C NH2 O OH H2O H R C C NH2 O R` C H COOH N H 肽 键 脱水缩合 ★脱水缩合 肽键还可以写成：—CO—NH— 或 —NH—CO— 一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子 的氨基相连接,同时脱去一分子的水,这种连接 方式叫做脱水缩合。 肽键 C H COOH R3 H N OH H C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 二肽 H2O H2O C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 肽键 二肽 C H COOH R3 H N H2O 肽键 三肽 H2O 观察课本P22图2－5，试试写出甘基酸、缬氨酸、丙氨酸3个氨基酸的脱水缩合过程。 H2N－C－C－OH H H O H2N－C－C－OH H CH CH3 CH3 O 甘氨酸 缬氨酸 丙氨酸 H2N－C－C－OH H O CH3 请学习小组为全班同学演示氨基酸的脱水缩合过程. 蛋白质的结构及其