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膳食与送餐服务流程
编码
养老服务实施作业标准 版本
CQC
页码
膳食与送餐服务作业标准
文件编号：
版 次 号：
受控状态：
分 发 号：
持有部门：
编制部门： 日期：
审 核 人： 日期：
批 准 人： 日期：
项目 膳食与送餐服务
版本日期 2014-10-4
服务目标： 为入院老人提供卫生、营养、可口的膳食；并为无自理能力老人送餐服务。
编码
养老服务实施作业标准 版本
CQC
页码
服务项目 作业指导
1.1 制度建设
1.1.1 制定有食堂食品卫生管理办法。
1.1.2.有食品原料采购、储存、烹饪加工的卫生管理相关制度和规范；
1.1.3 有食品留样制度
1.2人员资质与设施设备配备
1.2.1 聘请有由取得厨师职业资格证书的人员担任厨师
1.2.2服务人员应符合食品卫生管理条例要求无传染性疾病，每年进行
健康体检，持健康合格证上岗，
1.2.3 配备有能提供所入住老人数量饭菜必要的厨房操作场所、厨具、
冰箱、就餐场所等设施设备。
1.3 个人与环境卫生
1.3.1 注意个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗衣服；每
周换洗二次工作服。
1.3.2 从事膳食服务工作的人员穿戴好工作服及工作帽后可进入操作
间，穿工作服不得离岗去其他岗位。
1.3.3 防止院内感染，保持餐具清洁、定期消毒、实行四过关；一洗、
二刷、三冲、四消毒 （不得使用化学消毒剂消毒餐具）。
1.3.4食物存放实行四隔离，生与熟隔离，（包括生熟菜板、菜刀分开）
成品与半成品隔离，食品与杂物、药品隔离、仪器与天然冰隔离
膳食服务
1.3.5 从食堂发出的食品，必须做到洁净无杂质、无毒、无致病菌、无
寄生虫、
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