guo食品中的重金属嫉陌其测定 3.ppt

食品中心：郭松年;1 人体中必须的金属元素;1.1 常量金属元素;钾 K;钙 Ca;钠 Na;镁 Mg;1.2 微量金属元素;锌 Zn;铁 Fe;铜 Cu;铬 Cr;钴 Co;锰 Mn;钼 Mo;硒?Se（非金属元素）;2 食品中的重金属 ;从污染方面所说的重金属，实际上主要是指汞、镉、铅、铬以及类金属砷等生物毒性显著的重金属，也指具有一定毒性的一般重金属如锌、铜、钴、镍、锡等。 目前最引起人们注意的是铅、汞、镉、铬等。 ;食品中的有毒重金属元素，一部分来自于农作物对重金属元素的富集，另一部分则来自于食品生产加工、贮藏运输过程中出现的污染。重金属元素可通过食物链经生物浓缩，浓度提高千万倍，最后进入人体造成危害。进入人体的重金属要经过一段时间的积累才显示出毒性，往往不易被人们所察觉，具有很大的潜在危害性。 ;重金属的危害;2.1 常见重金属及中毒;2.1 常见重金属及中毒 ; 慢性中毒;Arsenic: Evil or Angel?;2.1.2 铅(Lead, Pb) ;铅(Lead, Pb);;2.1.3 镉(Cadmium, Cd) ;2.1.3 铬(Chromium, Cr) ;2.1.4 铜(Copper, Cu) ;铜慢性中毒原因;2.1.5 汞(Mercury, Hg) ;b.无机汞中毒;c. 有机汞;2.1.6 锰(Manganese, Mn);2.1.7 镍(Nickel, Ni) ;2.1.8 锌(Zinc, Zn) ;锌(Zinc, Zn);2.2 元素的形态 ;;形态分析的对象;② 一些人工合成物质;③ 一些元素以低毒性、低浓度、大范围的形式进入环境，但这种元素可能在食物链底部的生物体内转化为有毒物种，而且在食物链的顶部达到很危险的程度。 汞就是一个这样的例子，无机汞在酶的作用下，通过甲基化转化为高毒性的甲基汞。 ;3 样品的预处理;3.2 稀释和萃取;3.3 样品的消化;干法灰化;湿法消化 ;微波消解;微波消解;微波消解的优点;微波消解方法;4. 食品中重金属分析检测技术;ICP-MS、 ICP-AES和AAS方法的比较（1）;ICP-MS、 ICP-AES和AAS方法的比较（2）;ICP-MS、 ICP-AES和AAS方法的比较（3）;ICP-MS、 ICP-AES和AAS方法的比较（4）;ICP： Inductive Coupled Plasma ，电感耦合等离子体。 电感耦合：两电感线圈在同一介质中，相互的电磁场通过该介质传导到对方，形成耦合。 什么是等离子体？ ;等离子体？？？？;Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.;等离子体的产生;4.2 ICP-MS法;;ICP-MS原理;A 进样系统 B ICP 离子源 C 接口 ;图4-4 ICP－MS主要组成模块;图4-5 金属离子的产生;接口系统;离子透镜聚焦系统;四极杆的工作原理;图4-9 四极杆原理示意图（2）;ICP-MS法分析步骤;谢 谢