蛋白质-课件2.pptVIP

生命活动的主要承担者 ——蛋白质 自2004年5月以来,安徽阜阳有上百名婴儿由于食用“无营养”劣质婴儿奶粉而变得头大，嘴小，浮肿并且发低烧，因此被称为“大头娃娃”。 这是因为婴儿的蛋白质摄入量严重不足，不能满足婴儿的生长需要。 严重时会导致心、肝、肾等器官功能衰弱而死。 大家想想：为什么吃添加三聚氰胺的奶粉会使婴儿摄入蛋白质的量严重不足呢？ 生活中富含蛋白质的食品： （3）肉蛋类食品： （1）大豆制品： 豆腐、豆浆、腐竹等； （2）奶类制品： 奶粉、酸奶、牛奶等； 牛、羊肉、鸡蛋等。 思考： 食物的蛋白质进入了我们的身体，之后他们的命运如何呢？ 蛋白质必需经过消化，成为各种氨基酸，才能被人体吸收和利用。 氨基酸是组成蛋白质的基本单位。 蛋白质必需经过消化，成为各种氨基酸，才能被人体吸收和利用。 氨基酸是组成蛋白质的基本单位。 请同学们仔细观察以下四种氨基酸，找出它们的共同之处 甘氨酸 丙氨酸 缬氨酸 亮氨酸 氨基酸的共同结构 一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上 氨基 羧基 甘氨酸 丙氨酸 缬氨酸 亮氨酸 氨基酸的结构通式 氨基 侧链基团 羧基 每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和羧基连接在同一个碳原子上。 氨基酸的结构通式 氨基 侧链基团 羧基 1.至少都含有一个氨基和一个羧基 2.一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。 3.各种氨基酸之间的区别在于R基的不同。 结构特点： R H C COOH H2N R 侧链基团 COOH 羧基 H C H2N 氨基 课堂小测 判断以上分子是不是氨基酸？ 如果是的话，R基是什么？ 1.氨基酸的结构通式 。 2.结构特点：每种氨基酸至少都有一个 （-NH2）和一个 （-COOH）与同一个碳原子相连，而且此碳原子还分别与一个 、一个 相连。各种氨基酸的区别在于 的不同。 氨基 羧基 氢原子 侧链集团 R基(侧链集团) 氨基酸的种类 1.氨基酸至少都含有一个氨基和一个羧基 3.根据氨基酸在人体内能不能合成又分为必需氨基酸和非必需氨基酸 2.氨基酸的种类是由R基决定的。在生物体中组成蛋白质的氨基酸约为20种。 必需氨基酸：人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取，这些氨基酸叫做必需氨基酸。 非必需氨基酸：人体细胞能够合成的，叫做非必需氨基酸。 成人体内8种 （婴儿9种） 12种 缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸。 甲携来一本亮色书 氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次： 氨基酸 蛋白质 脱水缩合 盘曲折叠 多肽 二肽 三肽 思考：氨基酸是怎样形成蛋白质的呢? 阅读P21－23 思考：氨基酸是怎样形成蛋白质的呢? 阅读P21－23 氨基酸的结合方式 C H COOH R1 C H NH2 COOH R2 NH2 C O H N H OH 氨基酸的结合方式 C H R1 NH2 OH C O H2O C H COOH R2 H N H 氨基酸的结合方式: C H R1 NH2 C O C H COOH R2 H N H2O 二肽 肽键 脱水缩合 脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基（—COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（—NH2）相连接，同时脱去一个分子水，这种结合方式叫做脱水缩合。 二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物 肽键：连接两个氨基酸分子的化学键 肽键的写法： 2.——NH—CO—— 3.——CONH—— 1.—C—N— = O _ H 肽键 C H COOH R3 H N OH H C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 二肽 H2O H2O 氨基酸的结合方式: 脱水缩合 C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 肽键 二肽 C H COOH R3 H N H2O 肽键 三肽 H2O 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。 ???? ? ????????????????????????????????????????????????????????????? （1）该图中， ①表示　　　　??????? ，③表示　　　　　?????? ， ⑦表示　　　　?????? 。 （2）该化合物由　　　　??? 个氨基酸分子失去　　　　??? 个水分子而形成，这种反应叫　　　　??????? 反应。 （3）该化合物含有　　　??? 个肽键，