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餐饮筹备计划书 一、组组结构图及人员编织： 不同规模的酒店拥有不同的组织结构，良好的组织结构既可节约不必要的人力浪费，还可以使工作变得更加高效、快捷；结合本酒店实际情况，特拟定以下组织结构图（见附图），供酒店决策层参考。 二、人力资源培训与管理： 筹备期间的一个重要职责就是对招聘的员工进行全方位的培训，直至他们基本符合为客人提供服务的条件，由于酒店是一个比较特殊的行业，员工的流动相应较大，这就决定了酒店培训工作的重复性和不间断性。 培训质量的好坏会直接反应到前台员工的服务上，因此，培训对提高整个酒店的服务水准起到了至关重要的作用，在课程设定及计划安排上都必需进行必要的论证和周密的考虑。即要有前期入职培训，又不得忽略以后在岗员工的再培训，还要作好对基层管理人员的培训，让他们不仅是本行业的专家，更是一名优秀的培训者。 要使酒店培训工作有效地进行，除了负责培训的部门或人必须努力外，还需要得到酒店高层管理的大力支持和通力配合。 培训工作应从以下几方面来开展： 寻找有经验的酒店培训人才。(主要考虑其酒店工作经验及其性格) 固定的培训场所 (两间大型培训教室，所有教室张贴培训标语)必要的培训器材 (白板，投影仪及其附件，电脑等)培训资料 (管理培训，服务意识，服务技能等)针对酒店的工作性质，合理安排培训时间和计划。 加强与酒店内各部门的交流，不定期安排各部门主管以上级参加的培训协调报告会。 设置培训专用信息宣传栏，以图和文字的形式及时提供有关的培训动态信息，随时表扬在培训中取得显著成绩的员工。 培训的形式： 以培训对象的层次划分： 管理人员：其培训的重点在于市场竞争观念的树立，工作执行力，以及饭店发展战略目标，决策方面的课题。 服务员及操作人员：主要从员工的专业知识，业务技能与工作态度方面进行培训。 培训方式 讲授法 讨论法 案例研讨法 角色扮演法 操作示范法 培训效果的考核 可通过书面，口头和技术考核等形式。 培训效果的跟踪与信息反馈 定期对受训员工的工作效果进行调查。 调查或访问受训人员的上级主管或下属。 实地观察受训员工的工作情况。 布置受训员工写培训报告。 培训计划书 目标：高标准、高质量、高效率、规范化服务 方式：理论与实际相结合 培训时间：待定 培训地点：待定 序号 课程 负责人 时间 第一阶段：军训，提高团队协作精神，吃苦耐劳精神。为期5天。 1 员工培训动员大会（总经理致辞、培训进程、步骤及方案的讲解） 待定 待定 2 军训 待定 待定 军训内容：1、整齐报数；2、军姿；3、停止间转法；4、齐步行进与立定；5、跑步行进与立定；6、正步行进与立定；7、坐下、蹲下与起立；8、敬礼与礼毕；9、歌声口号（穿插） 第二阶段：酒店理论培训：了解酒店概况，服务意识、礼节礼貌、仪容仪表等；所有员工参加。为期7天。 1 对酒店概论及本酒店的认识与了解 待定 待定 2 服务员应具备的基本素质 待定 待定 3 服务意识与优质服务 待定 4 仪表、仪容 待定 5 礼节、礼貌 待定 6 服务接待礼节 待定 7 常见的服务用语 待定 8 服务人员的姿态训练（站、走、坐、蹲姿，鞠躬礼、手势） 待定 待定 第三阶段：分部门业务理论加实操培训：专业业务知识的培训，实操培训，为期15天。（部门培训计划由各部门主管自行拟定） 第四阶段：各项制度、应急处理方案、消防安全知识的学习等，3天。 1 消防安全知识的学习 待定 待定 2 各项制度、应急处理方案的学习 待定 待定 3 模拟考核 待定 待定 三、开业前工作进度 一年一度的春节即将到来，无论从酒店的利益还是员工的稳定考虑，越早完工开业对企业越有利，针对目前工作情况，提出以下几点建议： 1、工作分工： A、工程进度与质量监督组：由酒店高层安排专人负责 B、物资采购及市场调查组：按总经筹备办计划跟进执行 C、人力资源培训组：按总经筹备办计划跟进执行 2、市场调查及餐饮定位 A、竟争对手 随着达州经济的不断发展，酒店业也出现了前所未有的景象，前后已培育出多家知名酒店，同时也使的达州的酒店经营竟争越来越激烈，本酒店地理位置十分优越，周边更是知名酒店林立，就达州目前的情况是：高端酒店竟争相对缓和些，中高档酒店竟争激烈，小型商务型、经济型酒店数量虽多，但由于缺乏管理，始终做不大；针对以上情况，再结合自身情况可以把将本酒店定位成一家高端酒店，以目前市场上的少数几家高端酒店为竟争对手。 B、价格定位 价格始终是客人最关心的核心之一，无论酒店档次如何，必须制定合理的价格，切忌开业时物美价廉，以后面目全非。具体的价格定位待调查完其他同等酒店后再行商讨定价。 四、物资采购计划 整个餐饮部：一线营业部门需订制的桌椅、备餐柜、后厨用设备、后厨用餐具、前