实训指导6的.docVIP

实训指导6? 猪宰后检疫 　 1 实习内容 ??? 1.1 猪宰后检疫的顺序、要点。 ??? 1.2 猪头部、体表、肉尸、内脏及旋毛虫检验的操作方法。 2 目的要求 ??? 2.1 掌握猪宰后检疫的要点和鉴别检疫要点，发现和检出对人有害及可致病的肉和肉品。 ??? 2.2 初步掌握猪宰后检疫的基本方法 3 实训材料 ??? 3.1 选择一个正规的屠宰场或肉类联合加工厂。 ??? 3.2 检验刀具每人一套；防水围裙、袖套及长统靴每人一套；白色工作衣帽、口罩等。 4 方法步骤 ??? 4.1 猪宰后检疫的程序和操作要点 ??? 4.1.1猪宰后检疫的程序 宰后检疫的程序包括统一编号（胴体、内脏和其他副产品）、头部检疫、皮肤检疫、内脏检疫、胴体检疫、旋毛虫检疫、肉孢子虫检疫和复验盖印。 ??? 4.1.2宰后检疫的操作要点 1）编号? 在宰后检疫之前，要先将分割开的胴体、内脏、头蹄和皮张编上同一号码，以便在发现问题时进行查对。编号的方法可用红的或蓝的铅笔在皮上写号，或贴上有号的纸放在该胴体的前面，以便对照检查。有条件的屠宰场（厂）可设定两个架空轨道，进行胴体和内脏的同步检疫。 2） 头部检疫 ⑴剖检颌下淋巴结? 颌下淋巴结是浅层淋巴结，位于下颌间隙的后部，颌下腺的前端，表面被腮腺覆盖。呈卵圆形或扁椭圆形。 剖检方法? 助手以右手握住猪的右前蹄，左手持长柄铁钩，钩住切口左壁的中间部分，向左牵拉使切口扩张。检验者左手持钩，钩住切口左壁的中间部分，向右牵拉切口使其扩张。右手持刀将切口向深部纵切一刀，深达喉头软骨。再以喉头为中心，朝向下颌骨的内侧，左右各作一弧形切口，便可在下颌骨的内沿、颌下腺的下方，找出左右颌下淋巴结并进行剖检（见实训图5.1），观察是否肿大，切面是否呈砖红色，有无坏死灶（紫、黑、灰）。检视周围有无水肿、胶样浸润。 ⑵必要时检疫扁桃体及颈部淋巴结，观察其局部是否呈出血性炎、溃疡、坏死，切面有无楔形的、由灰红到砖红的小病灶，其中是否有针尖大小坏死点。 ⑶头、蹄检疫有无口蹄疫、水疱病等传染病。 ⑷剖检咬肌? 如果头部连在肉尸上时，可用检验钩钩着颈部断面上咽喉部，提起猪头，在两侧咬肌处与下颌骨平行方向切开咬肌，检查猪囊虫。如果头已从肉尸割下，则可放在检验台上剖检两侧咬肌（见实训图5.2）。 ? ? 实训图5.1? 猪头部检疫??????????? 实训图5.2? 猪咬肌检疫 1.咽喉隆起 2.下颌骨 3.颌下腺 4.下颌淋巴结? 1.提起猪头的铁钩? 2.被切开的咬肌 3）皮肤检疫 ⑴带皮猪在烫毛后编号时进行检疫，剥皮猪则在头部检疫后洗猪体时初检，然后待皮张剥除后复检，可结合脂肪表面的病变进行鉴别诊断。 ⑵检查皮肤色泽，有无出血、充血、疹块等病变。如呈弥漫性充血状（败血型猪丹毒），皮肤点状出血（猪瘟）,四肢、耳、腹部呈云斑状出血（猪巴氏杆菌病），皮肤黄染（黄疸），皮肤呈疹块状（疹块型猪丹毒），痘疹（猪痘），坏死性皮炎（花疮），皮脂腺毛囊炎（点状疮）。 ⑶检疫员通过对以上皮肤的这些不同病变进行鉴别诊断，作为疑似病猪应及时剔出，保留猪体及内脏，便于下道检疫程序再作最后整体判断同步处理。? 4） 内脏检疫 ⑴ 胃、肠、脾的检查（白下水的检查）。有非离体检查和离体检查两种方式。 ① 非离体检查? 国内各屠宰场多数在开膛之后，胃、肠、脾未摘离肉尸之前进行检查。检查的顺序是脾脏→肠系膜淋巴结→胃肠。 ?肠系膜淋巴结包括前肠系膜淋巴结（位于前肠系膜动脉根部附近）和后肠系膜淋巴结（位于结肠终袢系膜中），数量众多，称之为肠系膜淋巴群。在猪的宰后检疫中，常剖检的是前肠系膜淋巴结。????????????????????????????????????????????? 开膛后先检查脾脏（在胃的左侧、窄而长、紫红色、质较软），视检其大小、形态、顔色或触检其质地。必要时可切开脾 脏，观察断面。然后提起空肠观察肠系膜淋巴结，并沿淋巴结纵 轴（与小肠平行）纵行剖开淋巴结群，视检其内部变化（见实训图5.3）。这对发现肠炭疽具有重要意义。最后视检整个胃肠浆膜有无出血、梗死、溃疡、坏死、结节、寄生虫。 ② 离体检查? 如果将胃、肠、脾摘离肉尸后进行检查，要编记与肉尸相同的号码，并按要求放置在检验台上检查。首先视检脾、胃肠浆膜面（视检的内容同上），必要时切开脾脏。然后检查肠系膜淋巴结。把胃放置在检查者的左前方，把大肠圆盘放在检查者面前，再用手将此两者间肠管较细、弯曲较多的空肠部分提起，并使肠系膜在大肠圆盘上铺开，便可见一长串索状隆起即肠系膜淋巴结群。用刀切开肠系膜淋巴结进行检查（见实训图5.4）。 　 　 　 实训图5.4 胃肠放置法 1.胃 2.小肠 3.肠系膜淋巴结 4.大肠圆盘 　 　 猪的寄生虫有许多寄生在胃肠道。猪蛔虫、猪棘头虫、结